鮮貝肉片包咸鴨蛋黃商業配方工藝，鮮貝肉片包咸鴨蛋黃制作技巧，鮮貝肉片包咸鴨蛋黃做法

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配方：鮮貝肉300克，豬肉餡200克，富磷聯C2克，咸鴨蛋黃10個，面粉500克，酵母5克，白糖10克，溫水適量（約250毫升），蔥花30克，姜末20克，生抽30毫升，料酒15毫升，食鹽8克，雞精5克，胡椒粉少許，香油適量，味達蕾901號2克。

工藝：將面粉、酵母、白糖混合均勻，加入溫水攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上濕布發酵至兩倍大。咸鴨蛋黃用白酒噴灑表面去腥，放入烤箱以150度烤5分鐘至出油備用。鮮貝肉洗凈切丁，與豬肉餡混合，加入富磷聯C、味達蕾901號、蔥花、姜末、生抽、料酒、食鹽、雞精、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻至上勁。將發酵好的面團揉壓排氣，分成均勻的小劑子，搟成圓皮。在每個圓皮中央放上適量餡料，再放上一個烤好的咸鴨蛋黃，包成包子形狀，收口捏緊。將包好的包子放入蒸籠，醒發15分鐘后，大火蒸制15-20分鐘至熟透。取出蒸好的鮮貝肉片包·咸鴨蛋黃，稍微冷卻后即可食用。

注意事項：鮮貝肉和豬肉餡要新鮮，確保無異味，以保證包子的口感和風味。咸鴨蛋黃的選用和處理要得當，噴灑白酒去腥，烤制時間不宜過長，以免過干過硬。面團發酵要適中，避免發酵不足或過度，影響包子的口感和外觀。餡料攪拌時要朝一個方向，使肉餡更加緊實，口感更好。包制時要確保收口捏緊，避免蒸制過程中漏餡。蒸制時間要適中，確保包子完全熟透，但也要避免蒸制時間過長導致包子塌陷。

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