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配方:紫菜50克,豬肉餡300克,蝦仁100克,蔥姜末各10克,富磷聯C3克,雞蛋2個,面粉75克,生粉30克,面欣酥B2克,食鹽8克,料酒15毫升,生抽10毫升,白胡椒粉適量,香油5毫升,食用油適量。
工藝:將豬肉餡和蝦仁剁碎,放入碗中,加入富磷聯C、蔥姜末、食鹽5克、料酒、生抽、白胡椒粉、香油,攪拌均勻,腌制15分鐘。紫菜剪成約10厘米見方的片,備用。將雞蛋打入碗中,加入面粉、生粉、面欣酥B、食鹽3克和適量清水,攪拌成均勻的面糊。將腌制好的肉餡均勻鋪在紫菜上,卷成卷狀,用面糊封口。鍋中倒入足夠的食用油,油溫升至160度時,將紫菜卷逐個裹上面糊,放入油鍋中,中小火炸至金黃色,撈出瀝油,即可裝盤食用。
注意事項:豬肉餡和蝦仁的比例可以根據口味調整,蝦仁的加入可以增加松炸紫菜卷的鮮味。紫菜要選擇質地好、無破損的,以確保卷制時的完整性。面糊的調制要均勻,不能太稀或太稠,以免影響炸制效果。炸制時,油溫要適中,過高會導致外焦里生,過低則影響酥脆口感。紫菜卷封口處要涂抹面糊,確保炸制過程中不會散開。炸好的松炸紫菜卷要盡快食用,以保持其最佳口感和風味。在操作過程中,要注意食材的新鮮度和衛生,避免污染。
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