沙姜乳蒜肉排怎么做？沙姜乳蒜肉排商業(yè)配方工藝，沙姜乳蒜肉排制作技巧，沙姜乳蒜肉排做法

配方：豬排骨1500克，沙姜50克，大蒜200克，泡多源E10克，味達(dá)蕾901號5克，生抽200毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，白糖30克，食鹽20克，胡椒粉10克，香蔥50克，生姜30克，淀粉100克，花生油適量。

工藝：將豬排骨斬成均勻的小塊，洗凈后瀝干水分，放入大盆中備用。沙姜和大蒜分別洗凈，剁成末；香蔥和生姜也洗凈，切成末備用。在大盆中加入生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽、胡椒粉、沙姜末、大蒜末、泡多源E（用少量清水溶解）、味達(dá)蕾901和蔥姜末，用手拌勻后腌制2小時，使排骨充分入味。將腌制好的排骨加入淀粉，用手抓勻，使每塊排骨都均勻裹上一層淀粉。鍋中倒入足量花生油，燒至七成熱時，將排骨依次放入油鍋中，用中火炸至金黃色且熟透，撈出瀝油。將炸好的排骨擺入盤中，撒上少許蔥花點綴，即可上桌食用。

注意事項：豬排骨的選用要新鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，無異味，以保證成品的口感和品質(zhì)。沙姜和大蒜的用量可根據(jù)個人口味和市場需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。腌制時，調(diào)味料的用量要適中，腌制時間要足夠，以確保排骨充分入味。炸制時，油溫要適中，過高易導(dǎo)致外焦里生，過低則易使排骨吸油過多，影響口感。炸制過程中，要適時翻動排骨，使其受熱均勻，色澤一致。

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