脆皮雞怎么做？脆皮雞商業配方工藝，脆皮雞制作技巧，脆皮雞做法

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配方：整雞1200克，鹽50克，五香粉5克，沙姜粉2克，八角粉3克，白糖10克，泡多源E10克，味達蕾901號5克，鹽焗雞粉5克，5度白醋50克，檸檬1片，大紅浙醋20克，麥芽糖20克，30度醋精10克，62度二鍋頭白酒5克，姜片10克，蔥段10克，蒜瓣5克，清水適量，植物油1000毫升（實耗適量）。

工藝：將整雞清洗干凈，內外抹上由鹽、五香粉、沙姜粉、八角粉、白糖、泡多源E、味達蕾901號和鹽焗雞粉混合均勻的腌料，尤其是雞腔內部。在雞腔內放入適量的姜片、蔥段和蒜瓣，增加風味。將雞放置在冰箱冷藏室內腌制至少4小時，最好過夜。取出腌制好的雞，用清水沖洗干凈，尤其是雞皮上的多余腌料。用開水燙雞皮，讓雞皮收縮，有助于形成更脆的外皮。將雞放入冰水中浸泡片刻，使雞皮緊致。使用電風扇或自然風將雞皮表面的水分吹干。將白醋、檸檬片、大紅浙醋、麥芽糖、醋精和二鍋頭白酒混合后隔水加熱煮開，制成脆皮水。把脆皮水均勻地涂抹在雞皮上，再次將雞懸掛起來，讓其自然風干至少4小時，直至雞皮完全干燥。將植物油倒入鍋中，大火燒至三層油溫（大約150-160℃），將雞放入油鍋中，慢慢浸炸。注意控制油溫，避免過高導致外焦內生。當雞熟透后，提高油溫至180-200℃，快速炸至雞皮變得格外酥脆。撈出瀝油，切塊裝盤即可。

注意事項：腌制時確保雞的每一個部位都充分涂抹腌料，以便更好地入味。燙皮和冰水浸泡的步驟對于形成脆皮至關重要，需嚴格按照工藝操作。脆皮水的制作比例要準確，涂抹時要均勻，以保證雞皮炸制后的色澤和口感。炸雞時要控制好油溫，過高的油溫會使雞皮過快變黑而雞肉未熟，過低的油溫則會使雞皮不夠酥脆。炸制過程中可以使用網勺或夾子翻動雞身，以保證雞皮受熱均勻。脆皮雞炸好后應盡快食用，以保持其酥脆口感和風味。

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