辣味脆皮蝦排怎么做？辣味脆皮蝦排商業(yè)配方工藝，辣味脆皮蝦排制作技巧，辣味脆皮蝦排做法

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配方：鮮蝦仁500克，海立美B5克，面包糠150克，玉米淀粉50克，面欣酥F5克，雞蛋2個(gè)，辣椒粉10克，鹽8克，料酒15毫升，白胡椒粉3克，生抽10毫升，食用油500毫升（實(shí)耗適量），蔥花10克，姜末10克，大蒜末10克。

工藝：將鮮蝦仁洗凈去殼，背部劃開去除蝦線，用廚房紙巾吸干水分。將蝦仁放入碗中，加入海立美B、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、蔥花、姜末、大蒜末和辣椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘。將玉米淀粉和面欣酥F混合均勻，打入雞蛋，攪拌成面糊備用。將腌制好的蝦仁均勻裹上面糊，再裹上一層面包糠，確保每個(gè)蝦仁都均勻裹滿。鍋中倒入食用油，大火燒至七成熱，將裹好面包糠的蝦仁逐個(gè)放入油鍋中，中火炸至金黃色，期間需翻動(dòng)蝦仁，使其受熱均勻。炸至蝦仁外皮酥脆，內(nèi)部熟透后撈出，瀝去多余油分。將炸好的辣味脆皮蝦排放在廚房紙上吸去多余油分，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：鮮蝦仁的選用要新鮮、無(wú)異味，以保證成品的口感和品質(zhì)。腌制蝦仁時(shí)，調(diào)料的用量需適中，辣椒粉的加入量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。面糊的濃稠度要適中，過(guò)稀會(huì)導(dǎo)致蝦仁掛不住面糊，過(guò)稠則影響口感。炸制時(shí)油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蝦排外皮焦糊，內(nèi)部未熟，過(guò)低則會(huì)使蝦排吸油過(guò)多，影響口感。炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)蝦排，使其受熱均勻，避免炸焦。炸好的辣味脆皮蝦排應(yīng)盡快食用，以保持其酥脆口感和風(fēng)味。

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