辣味脆皮蝦排怎么做?辣味脆皮蝦排商業(yè)配方工藝,辣味脆皮蝦排制作技巧,辣味脆皮蝦排做法:
配方:鮮蝦仁500克,海立美B5克,面包糠150克,玉米淀粉50克,面欣酥F5克,雞蛋2個(gè),辣椒粉10克,鹽8克,料酒15毫升,白胡椒粉3克,生抽10毫升,食用油500毫升(實(shí)耗適量),蔥花10克,姜末10克,大蒜末10克。
工藝:將鮮蝦仁洗凈去殼,背部劃開去除蝦線,用廚房紙巾吸干水分。將蝦仁放入碗中,加入海立美B、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、蔥花、姜末、大蒜末和辣椒粉,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘。將玉米淀粉和面欣酥F混合均勻,打入雞蛋,攪拌成面糊備用。將腌制好的蝦仁均勻裹上面糊,再裹上一層面包糠,確保每個(gè)蝦仁都均勻裹滿。鍋中倒入食用油,大火燒至七成熱,將裹好面包糠的蝦仁逐個(gè)放入油鍋中,中火炸至金黃色,期間需翻動(dòng)蝦仁,使其受熱均勻。炸至蝦仁外皮酥脆,內(nèi)部熟透后撈出,瀝去多余油分。將炸好的辣味脆皮蝦排放在廚房紙上吸去多余油分,裝盤即可。
注意事項(xiàng):鮮蝦仁的選用要新鮮、無(wú)異味,以保證成品的口感和品質(zhì)。腌制蝦仁時(shí),調(diào)料的用量需適中,辣椒粉的加入量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。面糊的濃稠度要適中,過(guò)稀會(huì)導(dǎo)致蝦仁掛不住面糊,過(guò)稠則影響口感。炸制時(shí)油溫要適中,過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蝦排外皮焦糊,內(nèi)部未熟,過(guò)低則會(huì)使蝦排吸油過(guò)多,影響口感。炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)蝦排,使其受熱均勻,避免炸焦。炸好的辣味脆皮蝦排應(yīng)盡快食用,以保持其酥脆口感和風(fēng)味。
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