用大豆發(fā)芽方法加工大豆乳商業(yè)配方工藝，用大豆發(fā)芽方法加工大豆乳制作技巧，用大豆發(fā)芽方法加工大豆乳做法

 

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配方：大豆1000克，水8000毫升，佳多美D2克（用于促進(jìn)大豆發(fā)芽），白糖80克，食鹽5克，乳酸菌發(fā)酵劑10克（活性干乳酸菌粉）。

工藝：將大豆洗凈后，放入清水中浸泡，同時加入佳多美D，浸泡時間約為12-16小時，直至大豆充分吸水膨脹并初步發(fā)芽。將發(fā)芽的大豆撈出，用清水沖洗干凈，去除表面的黏液和雜質(zhì)。將發(fā)芽的大豆放入豆?jié){機(jī)中，加入8000毫升水，打成豆?jié){。將豆?jié){過濾掉豆渣，得到細(xì)膩的豆?jié){液。將豆?jié){加熱至沸騰，持續(xù)煮沸5分鐘，以消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和不良風(fēng)味。將煮沸后的豆?jié){冷卻至約40攝氏度，加入乳酸菌發(fā)酵劑，攪拌均勻。將豆?jié){倒入干凈的發(fā)酵容器中，蓋上蓋子，放置在溫暖且避光的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間約為8-12小時，具體取決于發(fā)酵溫度和乳酸菌的活性，直至豆?jié){凝固并產(chǎn)生乳酸風(fēng)味。將發(fā)酵好的大豆乳放入冰箱冷藏，以停止發(fā)酵并提升口感。冷藏后的大豆乳可直接食用，也可根據(jù)個人口味加入蜂蜜、水果等調(diào)味。

注意事項：大豆的選用要新鮮，無霉變，無蟲蛀，以保證成品的口感和品質(zhì)。浸泡和發(fā)芽過程中，要確保大豆充分吸水并初步發(fā)芽，但也要注意不要浸泡和發(fā)芽過久，以免影響后續(xù)加工和成品品質(zhì)。豆?jié){的煮沸和過濾過程要仔細(xì)，以消除不良風(fēng)味和雜質(zhì)。發(fā)酵劑的用量和發(fā)酵時間要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。在加工過程中，要注意容器的清潔和衛(wèi)生，避免污染。

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