豌豆酸乳怎么做？豌豆酸乳商業(yè)配方工藝，豌豆酸乳制作技巧，豌豆酸乳做法

豌豆酸乳怎么做？豌豆酸乳商業(yè)配方工藝，豌豆酸乳制作技巧，豌豆酸乳做法：

配方:精選豌豆500克，純凈水2000毫升（用于浸泡豌豆、打漿和調(diào)節(jié)酸乳濃度），植物蛋白粉30克（增加蛋白質(zhì)含量），白砂糖200克，佳多美D2克。

工藝:將精選豌豆放入純凈水中浸泡12小時(shí)，使其充分吸水膨脹。撈出浸泡好的豌豆，放入攪拌機(jī)中，加入剩余的純凈水，打成細(xì)膩的豌豆?jié){。將豌豆?jié){倒入鍋中，加熱至煮沸，撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，確保豌豆?jié){完全煮熟。將煮熟的豌豆?jié){倒入容器中，冷卻至約40℃，加入植物蛋白粉、白砂糖，不斷攪拌，直至完全溶解。將佳多美D用少量純凈水溶解，均勻倒入豌豆?jié){中，輕輕攪拌，使其均勻分布，增加酸乳的稠度。將食用級(jí)檸檬酸、食用級(jí)維生素C加入豌豆?jié){中，攪拌均勻，調(diào)節(jié)酸度和增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將混合好的豌豆?jié){倒入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在37-40℃，發(fā)酵時(shí)間約6-8小時(shí)，直至豌豆酸乳凝固。發(fā)酵完成后，將豌豆酸乳倒入容器中，用保鮮膜覆蓋，冷藏保存。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)霉變的豌豆，確保原料質(zhì)量。浸泡豌豆時(shí)，要確保豌豆充分吸水，以提高出漿率和口感。打豌豆?jié){時(shí)，要控制細(xì)膩程度，避免有顆粒殘留，影響口感。加熱豌豆?jié){時(shí)，要控制火候，避免煮沸溢出或糊底，影響品質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程中，要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，以獲得理想的酸度和口感。冷藏時(shí)，要控制冷藏時(shí)間和溫度，避免豌豆酸乳變質(zhì)。包裝時(shí)，要確保包裝材料干凈、衛(wèi)生，并密封良好，以防變質(zhì)。

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