高產(chǎn)豆腐(一)怎么做？高產(chǎn)豆腐(一)商業(yè)配方工藝，高產(chǎn)豆腐(一)制作技巧，高產(chǎn)豆腐(一)做法

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配方:大豆1200克，清水5000毫升，豆功夫A12克，食用鹽4克，消泡劑2克（可選）。

工藝:精選大豆，去除雜質(zhì)與不良豆粒，確保原料純凈。將大豆置于清水中浸泡10-12小時，使大豆充分吸水膨脹，內(nèi)部軟化。將浸泡好的大豆與水一同加入磨漿機，磨成細膩豆?jié){。磨漿過程中，可根據(jù)豆?jié){濃度適當(dāng)調(diào)整加水量。將豆?jié){倒入煮漿鍋，大火加熱并不停攪拌，防止糊底。當(dāng)豆?jié){加熱至接近沸騰時，加入消泡劑（如使用），去除豆?jié){中的泡沫。繼續(xù)加熱至豆?jié){完全沸騰，保持微沸狀態(tài)5分鐘，確保豆?jié){煮熟。將煮熟的豆?jié){倒入點漿桶，冷卻至約80-85℃。將豆功夫A溶解于少量水中，均勻倒入豆?jié){中，邊倒邊輕輕攪拌，使豆?jié){逐漸凝固成豆腐腦。將豆腐腦迅速倒入鋪有紗布的模具中，用紗布包好，蓋上模具，上面放置重物壓制，排出多余水分，使豆腐腦凝固成型。壓制時間根據(jù)所需豆腐硬度調(diào)整，一般為1-1.5小時。壓制完成后，取出模具中的高產(chǎn)豆腐，切成適當(dāng)大小的塊狀。

注意事項:大豆浸泡時間需足夠，以保證出漿率和豆腐品質(zhì)。磨漿時，要確保豆?jié){細膩，提高大豆蛋白利用率。煮漿時，要不停攪拌，防止糊底和溢出。點漿時，凝固劑的用量和豆?jié){溫度需控制得當(dāng)，以保證豆腐腦的凝固效果。壓制時，根據(jù)所需豆腐硬度和口感調(diào)整壓制時間和重量。操作過程中，要保持衛(wèi)生，避免污染。高產(chǎn)豆腐應(yīng)盡快銷售或冷藏保存，以防變質(zhì)。

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