脫脂乳酸型沙拉醬汁怎么做？脫脂乳酸型沙拉醬汁商業(yè)配方工藝，脫脂乳酸型沙拉醬汁制作技巧，脫脂乳酸型沙拉醬汁做法：

配方:脫脂乳粉100克，水300毫升，色拉油80毫升，雞蛋黃2個(gè)（每個(gè)約50克），白糖15克，鹽2克，白醋10毫升，檸檬汁5毫升，芥末醬10克，乳酸菌發(fā)酵劑5克（用于發(fā)酵產(chǎn)生乳酸風(fēng)味），味達(dá)蕾901號(hào)0.3克，大蒜末5克，洋蔥末10克，新鮮香草碎（如歐芹）5克。

工藝:原料溶解，將脫脂乳粉與水混合，加熱至完全溶解，冷卻至適宜溫度。雞蛋黃、白糖、鹽、白醋、檸檬汁、芥末醬、味達(dá)蕾901號(hào)放入攪拌碗中，用打蛋器攪拌均勻備用。色拉油、大蒜末、洋蔥末、新鮮香草碎備用。發(fā)酵乳酸，將溶解好的乳液加入乳酸菌發(fā)酵劑，攪拌均勻，置于溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直至產(chǎn)生乳酸風(fēng)味。乳化混合，將發(fā)酵好的乳液置于攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器高速攪拌，同時(shí)緩慢滴入色拉油，邊加入邊攪拌，直至醬汁變得濃稠細(xì)膩，形成穩(wěn)定的乳化狀態(tài)。炒香調(diào)料，鍋中加入少量色拉油，加熱后放入大蒜末和洋蔥末，小火翻炒至金黃且香味四溢，關(guān)火放涼備用。調(diào)味融合，將炒香的大蒜末、洋蔥末以及新鮮香草碎加入乳化好的醬汁中，攪拌均勻，使各種味道充分融合。冷卻儲(chǔ)存，將制作好的脫脂乳酸型沙拉醬汁倒入干凈的容器中，冷卻至室溫后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng):原料品質(zhì)，確保脫脂乳粉品質(zhì)優(yōu)良，無雜質(zhì)，色拉油清澈透明，雞蛋黃新鮮無散黃，乳酸菌發(fā)酵劑活性良好。乳化技巧，乳化過程中要保持?jǐn)嚢杷俣染鶆颍鸵徛尤耄苊庖淮涡约尤脒^多導(dǎo)致乳化失敗，影響醬汁口感。發(fā)酵控制，乳酸菌發(fā)酵過程中需控制適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足，影響乳酸風(fēng)味的產(chǎn)生。口味調(diào)整，根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)調(diào)整白糖、鹽、檸檬汁、芥末醬的用量，以獲得最佳的口感和風(fēng)味。

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