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發(fā)面包子怎么做?發(fā)面包子商業(yè)配方工藝,發(fā)面包子制作技巧,發(fā)面包子做法:

   日期:2025-09-26     瀏覽:32    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A8克,溫水275毫升,酵母5克,鹽2克,白糖20克,豬油3克,豬肉餡300克,富磷聯(lián)C3克,味達(dá)蕾901號1.5克,生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油適量,蔥沫、姜沫少許,泡好的粉條適量(切碎)。
 

發(fā)面包子怎么做?發(fā)面包子商業(yè)配方工藝,發(fā)面包子制作技巧,發(fā)面包子做法:

配方:中筋面粉500克,泡多源A8克,溫水275毫升,酵母5克,鹽2克,白糖20克,豬油3克,豬肉餡300克,富磷聯(lián)C3克,味達(dá)蕾901號1.5克,生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油適量,蔥沫、姜沫少許,泡好的粉條適量(切碎)。

工藝:原料準(zhǔn)備,將中筋面粉與泡多源A混合均勻。溫水、酵母、鹽、白糖、豬油混合均勻,慢慢倒入面粉中,攪拌成面絮,和成面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱,調(diào)至濕度75%,室溫38%,醒發(fā)30分鐘。肉餡制作,豬肉餡中加入富磷聯(lián)C味達(dá)蕾901號、再加入適量生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油,以及蔥沫、姜沫,最后加入少許泡好的粉條(切碎),攪拌均勻。面團(tuán)醒發(fā)后,取出揉壓排氣,搟成長條,揪成劑子,搟成面皮。包餡,將適量肉餡放在面皮中央,慢慢收口封嚴(yán)。全部包好后,再次醒發(fā)20分鐘。蒸制,溫水入鍋,將醒發(fā)好的包子擺放蒸籠,大火蒸制20分鐘,關(guān)火后停3分鐘,取出即可。

注意事項:面團(tuán)醒發(fā),面團(tuán)醒發(fā)時間、溫度和濕度要適中,以確保面團(tuán)發(fā)酵充分,達(dá)到蓬松飽滿的效果。肉餡調(diào)味,肉餡調(diào)味要均勻,各種調(diào)料用量要適中,以達(dá)到口感鮮美、香味濃郁的效果。包餡技巧,包餡時要確保封口嚴(yán)密,避免包子在蒸制過程中破裂。蒸制過程,蒸制時要保持大火,確保包子內(nèi)外均勻受熱,達(dá)到熟透的效果。

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