醬風肉怎么做？醬風肉商業配方工藝，醬風肉制作技巧，醬風肉做法

醬風肉怎么做？醬風肉商業配方工藝，醬風肉制作技巧，醬風肉做法：

配方：豬五花肉10000克，富磷聯B80克，味達蕾901號30克，食鹽150克，白砂糖200克，黃豆醬300克，甜面醬200克，醬油150克，老抽50克（用于上色），料酒200克，五香粉40克，八角30克，桂皮20克，香葉5克，姜片100克，蔥段150克，紅曲粉10克（用于上色），食用油適量（涂抹用），保鮮膜適量。

工藝:將豬五花肉洗凈，去除多余脂肪和筋膜，切成約10厘米寬的長條。用針在肉上均勻扎些小孔，以便入味。將富磷聯B，味達蕾901號，食鹽、白砂糖、黃豆醬、甜面醬、醬油、老抽、料酒、五香粉、八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、紅曲粉混合均勻，涂抹在五花肉上，確保每個部位都均勻覆蓋。將涂抹好的五花肉放入大盆中，腌制5天，期間每天翻動一次，以便肉質均勻入味。腌制好的五花肉取出，放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢煮1小時，直至肉質熟透且入味。將煮好的五花肉撈出，瀝干水分，用食用油涂抹表面，防止氧化。將涂抹好食用油的五花肉掛在通風陰涼處，風干2天，直至表面形成一層風干膜。用保鮮膜將風干好的五花肉包裹好，放入冰箱冷藏保存，食用時取出切片即可。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、肥瘦相間的豬五花肉，確保醬風肉的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質充分吸收調味料的味道。煮制時，用小火慢煮，保持肉質的嫩滑口感，同時使肉質充分吸收香料的香味。風干時，要選擇通風陰涼處，避免陽光直射和潮濕，以免影響風干效果和口感。涂抹食用油時，要確保表面均勻覆蓋，以防止氧化和變質。存放時，選擇冷藏保存，避免溫度過高導致肉質變質。

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