
成都麻辣豬肉干怎么做?成都麻辣豬肉干商業配方工藝,成都麻辣豬肉干制作技巧,成都麻辣豬肉干做法:
配方:豬后腿肉6000克,富磷聯B48克,食鹽120克,白砂糖80克,醬油200克,料酒150克,辣椒粉150克(根據口味調整),花椒粉60克,五香粉20克,姜100克(切片),蔥150克(切段),八角30克,桂皮15克,香葉10克,味達蕾901號12克,食用油適量(炸制用),熟白芝麻適量(撒表面)。
工藝:將豬后腿肉洗凈,去除筋膜和多余脂肪,切成大塊加入富磷聯B腌制8小時。放入鍋中,加入足夠清水,大火煮沸后撇去浮沫,撈出肉塊,用冷水沖洗干凈,瀝干水分。將處理好的肉塊放入大盆中,加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、味達蕾901號,充分攪拌均勻,腌制10小時。將腌制好的肉塊和腌料一同放入鍋中,加入足夠清水,大火煮沸后轉小火,慢煮2小時,直至肉質熟透且入味。撈出肉塊,瀝干湯汁,冷卻后切成條狀。預熱食用油至170度,將切好的肉條放入油鍋中,炸至表面金黃且肉質酥脆,撈出瀝干油分。將炸好的豬肉干放入烤盤中,預熱烤箱至110度,低溫烘烤12分鐘,期間需翻面,直至表面干燥,香味濃郁。取出豬肉干,撒上熟白芝麻,冷卻后即可進行包裝。
注意事項:選用新鮮、肉質緊實、無筋膜的豬后腿肉,確保成都麻辣豬肉干的口感和品質。腌制時,調味料要均勻涂抹在肉上,腌制時間要足夠長,以便肉質充分吸收調味料的味道。煮制時,用小火慢煮,保持肉質的嫩滑口感,同時使肉質充分吸收香料的香味。炸制時,控制好油溫和時間,避免炸焦或炸過頭,影響口感和品質。烘烤過程中,要注意觀察豬肉干的干燥程度,避免過度烘烤導致口感過硬。
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