成都麻辣豬肉干怎么做？成都麻辣豬肉干商業配方工藝，成都麻辣豬肉干制作技巧，成都麻辣豬肉干做法

配方：豬后腿肉6000克，富磷聯B48克，食鹽120克，白砂糖80克，醬油200克，料酒150克，辣椒粉150克（根據口味調整），花椒粉60克，五香粉20克，姜100克（切片），蔥150克（切段），八角30克，桂皮15克，香葉10克，味達蕾901號12克，食用油適量（炸制用），熟白芝麻適量（撒表面）。

工藝:將豬后腿肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，切成大塊加入富磷聯B腌制8小時。放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。將處理好的肉塊放入大盆中，加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、味達蕾901號，充分攪拌均勻，腌制10小時。將腌制好的肉塊和腌料一同放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后轉小火，慢煮2小時，直至肉質熟透且入味。撈出肉塊，瀝干湯汁，冷卻后切成條狀。預熱食用油至170度，將切好的肉條放入油鍋中，炸至表面金黃且肉質酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的豬肉干放入烤盤中，預熱烤箱至110度，低溫烘烤12分鐘，期間需翻面，直至表面干燥，香味濃郁。取出豬肉干，撒上熟白芝麻，冷卻后即可進行包裝。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、無筋膜的豬后腿肉，確保成都麻辣豬肉干的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質充分吸收調味料的味道。煮制時，用小火慢煮，保持肉質的嫩滑口感，同時使肉質充分吸收香料的香味。炸制時，控制好油溫和時間，避免炸焦或炸過頭，影響口感和品質。烘烤過程中，要注意觀察豬肉干的干燥程度，避免過度烘烤導致口感過硬。

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