燈影牛肉干怎么做？燈影牛肉干商業(yè)配方工藝，燈影牛肉干制作技巧，燈影牛肉干做法

配方:新鮮牛肉5000克，富磷聯(lián)B40克，味達蕾901號10克，食鹽100克，白砂糖150克，料酒200克，生抽150克，老抽50克（用于上色），辣椒粉100克（根據(jù)口味調整），花椒粉30克，姜50克（切片），蔥100克（切段），八角20克，香葉10克，雞精20克，泡打粉10克（用于肉質嫩化），食用油適量（炸制用），熟芝麻適量（撒表面）。

工藝:將新鮮牛肉洗凈，去除筋膜和油脂，切成大塊。放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出牛肉塊，用冷水沖洗干凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時，然后瀝干水分。將處理好的牛肉塊放入大盆中，加入食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、姜片、蔥段、八角、香葉、味達蕾901號、雞精、泡打粉，充分攪拌均勻，腌制12小時。將腌制好的牛肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后轉小火，慢煮3小時，直至牛肉熟透且入味。撈出牛肉塊，瀝干湯汁，冷卻后順著肉絲切成薄片或細絲。預熱食用油至180度，將切好的牛肉片或牛肉絲放入油鍋中，炸至表面金黃且肉質酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的牛肉干放入烤盤中，預熱烤箱至120度，低溫烘烤10分鐘，期間需翻面，直至表面干燥，香味濃郁。取出牛肉干，撒上熟芝麻，冷卻后即可進行包裝。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、無筋膜的牛肉，確保燈影牛肉干的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在牛肉上，腌制時間要足夠長，以便牛肉充分吸收調味料的味道。煮制時，用小火慢煮，保持牛肉的嫩滑口感，同時使牛肉充分吸收香料的香味。炸制時，控制好油溫和時間，避免炸焦或炸過頭，影響口感和品質。烘烤過程中，要注意觀察牛肉干的干燥程度，避免過度烘烤導致口感過硬。

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