卷筒夾沙糕怎么做？卷筒夾沙糕商業(yè)配方工藝，卷筒夾沙糕制作技巧，卷筒夾沙糕做法

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配方：強筋糕點粉1kg，鮮酵母粉20g，豆沙0.5kg，水適量蜜錢100g，泡多源Q50g，美久亭Q2克

工藝：發(fā)酵鮮酵母用水化開，加溫水和糕點粉泡多源Q，美久亭Q拌和揉勻。放置醒發(fā)5h即可。成型把醒發(fā)好的酵面在臺板上搟成50cm×20cm的長方形面皮，在面皮上均勻鋪滿豆沙，然后從兩頭向中間卷起合攏。翻身在長條背面刷一層清水，再將碎蜜錢均勻粘上即為生坯。蒸制生坯裝籠，用旺火蒸約25min，至熟透有彈性即可、取出切段。松甜軟綿，具濃郁豆沙香味。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉和活性干酵母，面粉筋度要適中，酵母要新鮮有效，以保證面團的發(fā)酵效果。豆沙餡應(yīng)選用細(xì)膩、無雜質(zhì)的新鮮紅小豆制作，煮熟后搗碎成沙狀，甜度適中，不宜過甜或過淡。如蜜餞、果脯等，應(yīng)選用無異味、口感好的產(chǎn)品，用于增加卷筒夾沙糕的風(fēng)味和口感。

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