卷筒夾沙糕怎么做？卷筒夾沙糕商業(yè)配方工藝，卷筒夾沙糕制作技巧，卷筒夾沙糕做法

卷筒夾沙糕怎么做？卷筒夾沙糕商業(yè)配方工藝，卷筒夾沙糕制作技巧，卷筒夾沙糕做法：

配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，鮮酵母粉20g，豆沙0.5kg，水適量蜜錢(qián)100g，泡多源Q50g，美久亭Q2克

工藝：發(fā)酵鮮酵母用水化開(kāi)，加溫水和糕點(diǎn)粉泡多源Q，美久亭Q拌和揉勻。放置醒發(fā)5h即可。成型把醒發(fā)好的酵面在臺(tái)板上搟成50cm×20cm的長(zhǎng)方形面皮，在面皮上均勻鋪滿(mǎn)豆沙，然后從兩頭向中間卷起合攏。翻身在長(zhǎng)條背面刷一層清水，再將碎蜜錢(qián)均勻粘上即為生坯。蒸制生坯裝籠，用旺火蒸約25min，至熟透有彈性即可、取出切段。松甜軟綿，具濃郁豆沙香味。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉和活性干酵母，面粉筋度要適中，酵母要新鮮有效，以保證面團(tuán)的發(fā)酵效果。豆沙餡應(yīng)選用細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)的新鮮紅小豆制作，煮熟后搗碎成沙狀，甜度適中，不宜過(guò)甜或過(guò)淡。如蜜餞、果脯等，應(yīng)選用無(wú)異味、口感好的產(chǎn)品，用于增加卷筒夾沙糕的風(fēng)味和口感。

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