蝴蝶臘豬頭怎么做？蝴蝶臘豬頭商業(yè)配方工藝，蝴蝶臘豬頭制作技巧，蝴蝶臘豬頭做法

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配方：豬頭肉（整只）15000克，食鹽450克，白糖300克，生抽醬油1200克，老抽醬油300克，料酒600克，八角100克，桂皮60克，花椒40克，香葉20克，丁香10克，大蒜末400克，生姜末400克，富磷聯(lián)B90克，味達蕾901號25克，清水適量（用于腌制和煮制）。

工藝:將豬頭肉洗凈，去除毛發(fā)、雜質(zhì)和多余脂肪，從中間剖開，展平成蝴蝶狀，備用。將食鹽、白糖、生抽醬油、老抽醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、味達蕾901號、大蒜末和生姜末混合均勻，制成腌料。將蝴蝶狀豬頭肉放入腌料中，加入富磷聯(lián)B溶解后的溶液，確保肉塊完全浸沒在腌料中，腌制48-72小時，期間需翻動肉塊，使腌料均勻滲透。腌制完成后，將豬頭肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾干，直至表面形成一層干皮，約需5-7天。晾干后的豬頭肉放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮時間根據(jù)肉塊大小和口感需求而定，一般為4-6小時，直至豬頭肉熟透且入味。燉煮完成后，將蝴蝶臘豬頭撈出，放在烤架上，用低溫烘烤或自然風干，直至表面干燥，形成臘肉的特有風味和質(zhì)地。

注意事項:選用新鮮、無異味、無污染的豬頭肉，確保蝴蝶臘豬頭的品質(zhì)和口感。腌制時間和腌料的配比要根據(jù)個人口味和市場需求進行調(diào)整，以獲得理想的味道和色澤。晾干和烘烤過程中，要保持通風和適當?shù)臏囟龋苊庳i頭肉變質(zhì)或產(chǎn)生不良風味。蝴蝶臘豬頭制作完成后，要盡快食用或冷藏保存，避免變質(zhì)。同時，在制作過程中，要嚴格遵守食品安全標準，確保原料、工具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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