布包豆腐干怎么做？布包豆腐干商業(yè)配方工藝，布包豆腐干制作技巧，布包豆腐干做法

布包豆腐干怎么做？布包豆腐干商業(yè)配方工藝，布包豆腐干制作技巧，布包豆腐干做法：

配方：大豆50千克：25波美度鹽鹵5千克，水400~500千克，豆功夫Ｄ200克。

工藝：布包豆腐干除成型是用手工包扎外，其他操作工藝過程和規(guī)格質(zhì)量要求與模型豆腐干完全相仿。澆制布包豆腐干是用100毫米見方的小布，一塊一塊地包起來的。澆制包布的方法：先用小銅勺把豆腐花舀到小布上，接著把布的一角翻起包在豆腐花上。再把布的對角覆包在上面。而后順序地把其余二只布角對折起來。包好后順序排在平方板上，讓其自然瀝水。待全張平方板上已排滿豆腐干，趁熱再按澆制的先后順序，一塊一塊地把布全面打開，再把四只布角整理收緊。壓榨把澆制好的豆腐干移人土法榨床的榨位后，先把撬棍拴上撬尾巴，壓在豆腐干上面3~4分鐘，使沿水適量排出。待豆腐干表面略有結(jié)皮，開始收縮榨距，增加壓力直至緊撬，約15分鐘后，即可放撬脫榨，取去布包即為成品。100毫米見方的豆腐干包布若干，小銅勺一把，老式木制榨床一只(或機(jī)械壓榨機(jī)），平方板數(shù)塊。同模型豆腐干。同模型豆腐干。其理化指標(biāo)中蛋白質(zhì)含量≥17%，含水量≤70%。本品因?yàn)槭怯檬止ひ粔K一塊制作的，在制坯時(shí)通過整理收緊包布，在上榨床壓榨時(shí)，每塊豆腐干在包布四周易于排水，所以豆腐干比較堅(jiān)韌挺拔，切絲后有光亮感，炒菜、涼拌干絲不斷，人口后有韌勁。著名的揚(yáng)州干絲就是應(yīng)用本品而制的。同模型豆腐干。但由于質(zhì)地堅(jiān)韌，含水量有所降低，因此較模型豆腐干易于保管。

注意事項(xiàng)：豆腐干雖然營養(yǎng)豐富，但過量食用可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過多，增加腎臟負(fù)擔(dān)。特別是腎臟排泄廢物能力下降的老年人群和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化的人，要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐干性偏寒，脾虛胃寒者、易出現(xiàn)腹瀉、腹脹、痛經(jīng)的女性也不宜食用過量。在商場購買豆腐干時(shí)，應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市，并優(yōu)先選擇有防污染包裝的豆制品，如真空壓縮保鮮膜包裝。同時(shí)，要注意查看包裝袋上的標(biāo)簽是否齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的。此外，還要留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣或抽取不徹底的現(xiàn)象，避免購買保質(zhì)期大打折扣的產(chǎn)品。

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