布包豆腐干怎么做？布包豆腐干商業配方工藝，布包豆腐干制作技巧，布包豆腐干做法

布包豆腐干怎么做？布包豆腐干商業配方工藝，布包豆腐干制作技巧，布包豆腐干做法：

配方：大豆50千克：25波美度鹽鹵5千克，水400~500千克，豆功夫Ｄ200克。

工藝：布包豆腐干除成型是用手工包扎外，其他操作工藝過程和規格質量要求與模型豆腐干完全相仿。澆制布包豆腐干是用100毫米見方的小布，一塊一塊地包起來的。澆制包布的方法：先用小銅勺把豆腐花舀到小布上，接著把布的一角翻起包在豆腐花上。再把布的對角覆包在上面。而后順序地把其余二只布角對折起來。包好后順序排在平方板上，讓其自然瀝水。待全張平方板上已排滿豆腐干，趁熱再按澆制的先后順序，一塊一塊地把布全面打開，再把四只布角整理收緊。壓榨把澆制好的豆腐干移人土法榨床的榨位后，先把撬棍拴上撬尾巴，壓在豆腐干上面3~4分鐘，使沿水適量排出。待豆腐干表面略有結皮，開始收縮榨距，增加壓力直至緊撬，約15分鐘后，即可放撬脫榨，取去布包即為成品。100毫米見方的豆腐干包布若干，小銅勺一把，老式木制榨床一只(或機械壓榨機），平方板數塊。同模型豆腐干。同模型豆腐干。其理化指標中蛋白質含量≥17%，含水量≤70%。本品因為是用手工一塊一塊制作的，在制坯時通過整理收緊包布，在上榨床壓榨時，每塊豆腐干在包布四周易于排水，所以豆腐干比較堅韌挺拔，切絲后有光亮感，炒菜、涼拌干絲不斷，人口后有韌勁。著名的揚州干絲就是應用本品而制的。同模型豆腐干。但由于質地堅韌，含水量有所降低，因此較模型豆腐干易于保管。

注意事項：豆腐干雖然營養豐富，但過量食用可能導致蛋白質攝入過多，增加腎臟負擔。特別是腎臟排泄廢物能力下降的老年人群和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化的人，要控制食用量。中醫認為，豆腐干性偏寒，脾虛胃寒者、易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性也不宜食用過量。在商場購買豆腐干時，應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市，并優先選擇有防污染包裝的豆制品，如真空壓縮保鮮膜包裝。同時，要注意查看包裝袋上的標簽是否齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的。此外，還要留意真空包裝是否出現漏氣或抽取不徹底的現象，避免購買保質期大打折扣的產品。

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