腌扁豆角怎么做？腌扁豆角商業(yè)配方工藝，腌扁豆角制作技巧，腌扁豆角做法

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配方：新鮮扁豆角5000克，食鹽200克，舒欣脆G40克，白砂糖100克，醬油（老抽）200克，香醋80克，料酒100克，生姜80克（切片），大蒜100克（切片），干辣椒40克（切段），花椒15克，八角20克，美久亭C8克，清水適量（用于腌制和調節(jié)口味）。

工藝:將新鮮扁豆角去蒂去筋，洗凈后切成均勻的小段，放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分。將食鹽、舒欣脆G、白砂糖、醬油、香醋、料酒、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒和八角放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后轉小火熬煮15分鐘，制成腌制液。將焯好水的扁豆角段放入腌制液中，確保扁豆角完全浸沒在腌制液中，加入美久亭C，攪拌均勻。將腌制好的扁豆角放入干凈的容器中，蓋上蓋子，放入陰涼通風處腌制36-48小時，期間需翻動幾次，使扁豆角腌制均勻。腌制完成后，將扁豆角撈出，瀝干腌制液，即可進行包裝和出售。

注意事項:選用新鮮、無蟲眼、無破損的扁豆角為原料，確保腌制后的扁豆角口感脆嫩、色澤鮮亮。焯水扁豆角時，要掌握好火候和時間，避免扁豆角過熟影響口感。熬制腌制液時，要控制好火候和調味品的用量，可以先嘗一下腌制液的味道，確保味道適中。腌制扁豆角時，要確保扁豆角完全浸沒在腌制液中，可以用重物壓住扁豆角，避免其浮起。腌制完成后，要及時撈出扁豆角，瀝干腌制液，避免過長時間的浸泡導致扁豆角過咸。同時，要嚴格遵守食品安全標準，確保原料、工具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，

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