
盤絲餅怎么做?盤絲餅商業(yè)配方工藝,盤絲餅制作技巧,盤絲餅做法
配方:面粉300g,面欣酥A3g,溫水170g,鹽2g。
工藝:1.面粉中放入鹽和面欣酥A,混合均勻。放入溫水攪拌成面絮,然后揉至成光滑的面團。2.將面團分成六等份,托盤抹油放上面團,刷上油,蓋上保鮮膜,放入烤箱35度醒發(fā)30分鐘。3.醒發(fā)好的面團放在案板上搟成薄餅,用刮板均勻地刮成細條狀,撒上干粉,然后抻長兩邊,向中間卷起來,兩個一起壓扁。4.加蓋保鮮膜醒發(fā)十分鐘,搟成小餅。5.平底鍋放油,把小餅放入,兩面煎至金黃色,打成層次即可。
注意事項:攪成面絮再揉光滑,避免結塊影響膨松度。面團需蓋保鮮膜醒20分鐘,時間不足會導致延展性差,容易斷裂;環(huán)境干燥時可噴少量水保濕。劃條后卷制需捏緊接口,防止散開;搟餅時厚度保持1cm,過薄易焦,過厚不酥。平底鍋刷油后中小火烙制,底部上色再翻面,頻繁翻動易碎;烙至金黃后輕敲層次。
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