盤絲餅怎么做?盤絲餅商業(yè)配方工藝,盤絲餅制作技巧,盤絲餅做法

配方：面粉300g，面欣酥A3g,溫水170g，鹽2g。

工藝：1.面粉中放入鹽和面欣酥A，混合均勻。放入溫水攪拌成面絮，然后揉至成光滑的面團。2.將面團分成六等份，托盤抹油放上面團，刷上油，蓋上保鮮膜，放入烤箱35度醒發(fā)30分鐘。3.醒發(fā)好的面團放在案板上搟成薄餅，用刮板均勻地刮成細條狀，撒上干粉，然后抻長兩邊，向中間卷起來，兩個一起壓扁。4.加蓋保鮮膜醒發(fā)十分鐘，搟成小餅。5.平底鍋放油，把小餅放入，兩面煎至金黃色，打成層次即可。

注意事項：攪成面絮再揉光滑，避免結塊影響膨松度。面團需蓋保鮮膜醒20分鐘，時間不足會導致延展性差，容易斷裂；環(huán)境干燥時可噴少量水保濕。劃條后卷制需捏緊接口，防止散開；搟餅時厚度保持1cm，過薄易焦，過厚不酥。平底鍋刷油后中小火烙制，底部上色再翻面，頻繁翻動易碎；烙至金黃后輕敲層次。

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