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        麻辣雞翅怎么做?麻辣雞翅商業(yè)配方工藝,麻辣雞翅制作技巧,麻辣雞翅做法

           日期:2025-10-14     瀏覽:42    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞翅中500克,泡多源E8克,味達(dá)蕾903號(hào)2克,辣椒粉15克,花椒粉8克、五香粉2克,鹽6克、白胡椒粉2克、姜粉2克、蒜粉3克、料酒15毫升、玉米淀粉20克、雞蛋1個(gè),中筋面粉150克、土豆淀粉80克、面欣酥F2克.

        雞翅
         麻辣雞翅怎么做?麻辣雞翅商業(yè)配方工藝,麻辣雞翅制作技巧,麻辣雞翅做法

        配方:雞翅中500克,泡多源E8克,味達(dá)蕾903號(hào)2克,辣椒粉15克,花椒粉8克、五香粉2克,鹽6克、白胡椒粉2克、姜粉2克、蒜粉3克、料酒15毫升、玉米淀粉20克、雞蛋1個(gè),中筋面粉150克、土豆淀粉80克、面欣酥F2克.

        工藝流程:雞翅中洗凈,用廚房紙吸干表面水分,兩面各劃2-3刀深度至骨,方便入味。冷水下鍋,加姜片3片、料酒10毫升,焯水至變色(,撈出用冷水沖洗干凈,瀝干備用。將泡多源E用10毫升溫水溶解。加入味達(dá)蕾903號(hào)、鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、玉米淀粉、打散的雞蛋,攪拌成濃稠腌料。將雞翅放入腌料中,抓拌至每塊都裹滿腌料,密封冷藏腌制2小時(shí)。中筋面粉、土豆淀粉、面欣酥F倒入大碗,混合均勻后,加入辣椒粉10克、花椒粉5克、五香粉1克,攪拌均勻。腌好的雞翅瀝干多余腌料,逐個(gè)放入裹粉中,用手按壓裹粉。提起雞翅,抖掉多余粉,過一遍清水,再裹一層粉,重復(fù)2次。鍋中倒油,燒至五成熱,轉(zhuǎn)中小火,逐個(gè)下雞翅,炸5分鐘至定型。油溫升至七成熱(180℃)復(fù)炸雞翅2分鐘至金黃酥脆,撈出控油。將炸好的雞翅放入大碗,撒上剩余辣椒粉5克、花椒粉3克、五香粉1克,快速顛翻均勻讓每塊雞翅都裹滿麻辣粉。

        注意事項(xiàng):泡多源E能讓雞排膨松飽滿、口感糯脆,雞翅肉質(zhì)較厚,需腌制30分鐘以上才能充分吸收腌料味道,吸干水分,否則腌料不易吸收,炸制時(shí)還易濺油。初炸用中溫鎖住表面粉層,復(fù)炸用高溫逼出多余油脂,外殼才酥脆不回軟;若油溫過高,外殼易焦而內(nèi)部未熟。

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