爆炸雞肉丸怎么做?爆炸雞肉丸商業(yè)配方工藝,爆炸雞肉丸制作技巧,爆炸雞肉丸做法

配方：雞胸肉500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽5克、白胡椒粉3克、蒜粉4克,、姜粉2克、料酒15毫升、玉米淀粉30克、雞蛋1個(gè)低筋面粉150克、土豆淀粉100克、面欣酥B2克、辣椒粉2克。

工藝流程：雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干表面水分，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。放入絞肉機(jī)中，高速絞打成細(xì)膩的肉泥，將富磷聯(lián)C用溫水溶解，加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白胡椒粉、蒜粉、玉米淀粉、打散的雞蛋、料酒，攪拌成濃稠的肉餡，將肉餡倒入大碗中，用手順時(shí)針攪打上勁，低筋面粉、土豆淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均勻后，加入辣椒粉，攪拌均勻。抓一把肉餡，從虎口擠出丸子，用勺子刮下，放入裹粉中。輕輕滾動(dòng)丸子，讓表面均勻裹滿粉，再用手輕輕按壓讓粉嵌入肉餡，形成酥層。抖掉多余粉，放在干凈的盤子上備用。鍋中倒油，燒至五成熱（150℃），轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)下丸子，炸3分鐘至定型。油溫升至七成熱（180℃），復(fù)炸丸子2分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng):絞肉前必須用廚房紙吸干水分，否則肉餡太濕，裹粉時(shí)易脫落，炸制時(shí)還易濺油。肉餡需攪打至有彈性，否則丸子易散，口感也不Q彈。初炸用中溫讓丸子內(nèi)部膨松，復(fù)炸用高溫逼出多余油脂，外殼才酥脆；若油溫過(guò)高，外殼易焦而內(nèi)部未熟。

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