香麻炸雞怎么做?香麻炸雞商業(yè)配方工藝,香麻炸雞制作技巧,香麻炸雞做法

配方：雞腿肉1000克，面欣酥B2克，泡多源E18克，味達(dá)蕾903號4克，花椒粉10克,、辣椒粉5克、白胡椒粉2克、五香粉3克，生姜15克、大蔥15克、料酒20毫升、鹽6克、白糖3克，玉米淀粉150克、低筋面粉80克、雞蛋2個，熟白芝麻20克、孜然粉5克。

工藝流程：雞腿肉去骨（或保留骨），切成3-4厘米的塊狀，用清水沖洗至無血水。用廚房紙吸干表面水分。將味達(dá)蕾903號、泡多源E、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、五香粉、姜絲、蔥段、料酒、鹽、白糖混合，攪拌均勻成腌料汁。倒入雞塊，抓拌均勻確保每塊雞肉都裹滿腌料，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2-5小時。玉米淀粉、低筋面粉、面欣酥B倒入大碗，混合均勻。加入打散的雞蛋和100毫升清水，攪拌成濃稠但能流動的面糊。腌制好的雞塊瀝干多余腌料，逐個放入面糊中，用手輕輕抓拌，讓面糊均勻裹在雞肉上。裹好面糊的雞塊放在干凈的盤子上備用。鍋中倒油，燒至五成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個下雞塊，炸4-5分鐘至定型。油溫升至七成熱，復(fù)炸雞塊2-3分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng)：預(yù)處理時必須用廚房紙吸干水分，否則裹糊時易脫落，炸制時還易濺油。面糊太稀會掛不住，太稠會裹太厚，影響酥脆感；攪拌時若有小顆粒，需過篩去除。初炸用中溫讓雞肉內(nèi)部熟透，復(fù)炸用高溫逼出多余油脂，外殼才酥脆；若油溫過高，外殼易焦而內(nèi)部未熟。

如果以上[香麻炸雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于香麻炸雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[香麻炸雞視頻教程]、[完整香麻炸雞制作過程視頻]、[教你制作香麻炸雞視頻]、[香麻炸雞制作技巧視頻]、[我想看制作香麻炸雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[香麻炸雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作香麻炸雞視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。