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        脆皮雞肉棒怎么做?脆皮雞肉棒商業(yè)配方工藝,脆皮雞肉棒制作技巧,脆皮雞肉棒做法

           日期:2025-10-14     瀏覽:30    評論:0    
        核心提示:配方:雞胸肉1000克,面欣酥F3克,味達(dá)蕾903號4克,佳多美A24型10克,生姜15克、大蔥15克、料酒20毫升、鹽8克、白糖5克、白胡椒粉3克、五香粉2克,玉米淀粉180克、低筋面粉100克、雞蛋2個、面包糠200克,番茄醬、甜辣醬、蜂蜜芥末醬。
        雞肉串
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        配方:雞胸肉1000克,面欣酥F3克,味達(dá)蕾903號4克,佳多美A24型10克,生姜15克、大蔥15克、料酒20毫升、鹽8克、白糖5克、白胡椒粉3克、五香粉2克,玉米淀粉180克、低筋面粉100克、雞蛋2個、面包糠200克,番茄醬、甜辣醬、蜂蜜芥末醬。

        工藝流程:雞胸肉洗凈,用廚房紙吸干表面水分,切成1.5厘米寬、6厘米長的條狀。用刀背輕輕拍打雞肉條破壞纖維,口感更嫩,放入大碗中備用。將味達(dá)蕾903號佳多美A24型、白胡椒粉、五香粉、姜末、蔥末、料酒、鹽、白糖混合,攪拌均勻成腌料汁。倒入雞肉條,抓拌均勻確保每根雞肉都裹滿腌料,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制1-3小時。玉米淀粉、低筋面粉、面欣酥F倒入大碗,混合均勻。加入打散的雞蛋和120毫升清水,攪拌成濃稠但能流動的面糊。腌制好的雞肉條瀝干多余腌料,逐個放入面糊中,用手輕輕抓拌,讓面糊均勻裹在雞肉上。將裹好面糊的雞肉條滾一圈干粉,再裹一層面包糠面包糠需壓實(shí),防止炸制時脫落。鍋中倒油,燒至五成熱,轉(zhuǎn)中小火,逐個下雞肉條,炸3-4分鐘至定型。油溫升至七成熱,復(fù)炸雞肉條2-3分鐘至金黃酥脆,撈出控油。

        注意事項(xiàng):腌料混合溶解,再倒入雞肉抓拌。預(yù)處理時必須用廚房紙吸干水分,否則裹糊時易脫落,炸制時還易濺油。面糊太稀會掛不住,太稠會裹太厚,影響酥脆感;攪拌時若有小顆粒,需過篩去除。初炸用中溫讓雞肉內(nèi)部熟透,復(fù)炸用高溫逼出多余油脂,外殼才酥脆;若油溫過高,外殼易焦而內(nèi)部未熟。

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