糖醋白菜怎么做？糖醋白菜商業(yè)配方工藝，糖醋白菜制作技巧，糖醋白菜做法

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配方：新鮮大白菜5000克，白砂糖300克，食醋500毫升，食鹽100克，番茄醬200克，干辣椒20克（剪成小段），大蒜80克（切片），生姜40克（切片），雞精15克，清水1000毫升，淀粉50克（用于勾芡），檸檬酸5克（用于增強酸味）、味達蕾901號1克。

工藝:將新鮮大白菜洗凈，切成約5厘米見方的塊狀，瀝干水分備用。將味達蕾901號、白砂糖、食醋、食鹽、番茄醬、干辣椒段、大蒜片、生姜片、雞精和清水混合均勻，制成調(diào)味汁。將大白菜塊放入調(diào)味汁中，確保每塊白菜都充分浸泡在調(diào)味汁里，腌制30分鐘，使其初步入味。腌制完成后，將大白菜塊和調(diào)味汁一起倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，使白菜更加入味且保持脆嫩口感。燉煮過程中需不斷翻動白菜塊，避免糊鍋。之后，將淀粉用少量清水調(diào)成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁變得濃稠。最后加入檸檬酸，攪拌均勻后即可出鍋，將糖醋白菜盛出放在盤中自然冷卻后即可食用，也可根據(jù)需求進行包裝保存。

注意事項:選用新鮮、無病變、無異味的大白菜為原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感。調(diào)味汁的種類和用量可根據(jù)口味需求適當(dāng)調(diào)整，但需保持糖醋口味的平衡。腌制過程中要確保白菜塊充分浸泡在調(diào)味汁里，腌制時間也要適中，使白菜塊充分吸收調(diào)味汁的味道。煮制過程中要控制好火候和時間，避免白菜塊過火變得過于軟爛或未煮熟透。翻動白菜塊時要輕柔，避免破壞其形狀和完整性。在勾芡時，要注意淀粉的用量和加入時機，避免湯汁過于濃稠或稀薄。

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