茯苓玫瑰無糖韌性餅干怎么做?茯苓玫瑰無糖韌性餅干商業(yè)配方工藝,茯苓玫瑰無糖韌性餅干制作技巧,茯苓玫瑰無糖韌性餅干做法

配方：低筋面粉100g，倍田14號1.5g，植物油25g，玫瑰浸提液20ml，雞蛋液20g，茯苓粉4.5g，面欣酥F2g，食鹽0.5g。

工藝：玫瑰花與水按1:10比例，80℃水浴60分鐘后，用雙層紗布過濾，冷藏保存不超過24小時。將倍田14號、食鹽、面欣酥F與低筋面粉預(yù)混1分鐘，再加入植物油攪拌至粗玉米碎狀，分3次加入玫瑰浸提液和蛋液，揉成光滑面團后覆蓋保鮮膜靜置20分鐘（室溫25℃）。面團搟壓至厚度2mm，用模具切割成直徑5cm的圓形，剩余邊角料可重新揉合，但需縮短靜置時間至10分鐘。烤箱預(yù)熱至160℃，中層烘烤12分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至150℃再烤8分鐘，至表面金黃且邊緣微焦。

注意事項：茯苓粉易吸潮，需密封保存并在2小時內(nèi)使用完畢。面團靜置時需覆蓋濕布，防止表面干燥開裂。烘烤后期需密切觀察，避免小蘇打過量導(dǎo)致餅干發(fā)苦。

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