
高粱無糖餅干怎么做?高粱無糖餅干商業配方工藝,高粱無糖餅干制作技巧,高粱無糖餅干做法
配方:高粱全粉41g+小麥粉59g,蛋奶液30g,純凈水27g,植物油14g,面欣酥F1.5g,食鹽0.8g。
工藝:將蛋奶液、植物油、食鹽倒入打蛋盆,用電動打蛋器中速攪打3分鐘至乳化狀態。分2次加入高粱小麥面欣酥F混粉,第一次加入后低速攪拌1分鐘,第二次加入后揉成光滑面團(約5分鐘),面團濕度以能拉出薄膜狀為宜。面團搟壓至厚度3mm,用刀切成5cm×3cm的長方形,烤箱預熱至150℃,中層烘烤16分鐘,取出后自然冷卻至室溫。
注意事項:高粱粉淀粉含量高,需嚴格控制液量,避免面團過黏。烘烤初期可噴3秒水霧,防止餅干表面過快硬化導致開裂。首次175℃烤10分鐘,旋轉烤盤后調至180℃再烤3分鐘,確保上色均勻;用竹簽插入無濕粉即熟透。
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