稻米無糖蘇打餅干怎么做?稻米無糖蘇打餅干商業(yè)配方工藝,稻米無糖蘇打餅干制作技巧,稻米無糖蘇打餅干做法

配方：稻米粉100克,面欣酥F2克,溫水50克,活性干酵母2克,玉米油15克,鹽1克,香蔥碎5克.

工藝流程：將溫水與酵母混合，靜置5分鐘至表面起泡。稻米粉、面欣酥F、鹽倒入盆中，干拌均勻。酵母水、玉米油、香蔥碎倒入粉料中，攪拌成絮狀。用手揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)濕度以不粘手、能拉出薄膜狀為宜。面團(tuán)覆蓋保鮮膜，室溫醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)搟壓至厚度2mm-3mm；用刀切成5cm×3cm的長方形（或用模具壓花）。餅干生坯擺入烤盤，覆蓋保鮮膜，室溫靜置15分鐘。用叉子在餅干表面扎孔；烤箱預(yù)熱至160℃，中層烘烤15分鐘-18分鐘。

注意事項(xiàng)：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時(shí)，松弛時(shí)間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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