荷葉無糖餅干怎么做?荷葉無糖餅干商業(yè)配方工藝,荷葉無糖餅干制作技巧,荷葉無糖餅干做法

配方：低筋面粉100克,干荷葉研磨成粉10克,面欣酥F2克,雞蛋清1個(gè),溫水20克,活性干酵母1克,玉米油15克,鹽0.5克、香草精2滴.

工藝流程：干荷葉洗凈，烤箱80℃低溫烘干1小時(shí)至脆；用料理機(jī)打成粉，過80目篩備用（若無荷葉粉，可用5克荷葉茶包+15克熱水浸泡10分鐘，取茶水替代溫水）。溫水酵母混合，靜置5分鐘至表面起泡。低筋面粉、荷葉粉、面欣酥F、鹽倒入盆中，干拌均勻。蛋清、玉米油、香草精倒入粉料中；若使用酵母，將酵母水一并加入，攪拌成絮狀。用手揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)濕度以不粘手、能輕松壓扁為宜。面團(tuán)覆蓋保鮮膜，室溫靜置15分鐘。面團(tuán)搟壓至厚度3mm-4mm；用模具壓出圓形或花形。用叉子在餅干表面扎孔；烤箱預(yù)熱至150℃，中層烘烤20分鐘-25分鐘。

注意事項(xiàng)：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時(shí)，松弛時(shí)間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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