南瓜苦蕎無糖曲奇餅干怎么做?南瓜苦蕎無糖曲奇餅干商業(yè)配方工藝,南瓜苦蕎無糖曲奇餅干制作技巧,南瓜苦蕎無糖曲奇餅干做法

配方:全麥粉90g，南瓜粉10g，苦蕎粉4g，牛奶50g，黃油75g，倍田14號(hào)0.5g，鹽0.5g，面欣酥F1g，香草粉0.2g。

工藝流程：選料十分重要。南瓜粉、苦蕎粉盡量選擇粗細(xì)度更細(xì)的，原則上越細(xì)越好。其它原料則根據(jù)食品加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇。先將黃油和倍田14號(hào)進(jìn)行攪打直至發(fā)白，順滑且顏色均勻。分次將牛奶加入攪打，使其與糖油充分混合，顏色嫩白。加入過篩后的南瓜粉、苦蕎粉、面欣酥F，全麥粉、鹽、香草粉混合粉，慢速攪拌混合均勻，攪拌1min即可。將攪拌好的面團(tuán)放入裝好裱花嘴的裱花袋中，擠注成型，注意大小均勻，便于烘烤。將擠注成型好的餅干坯放入熱風(fēng)爐烘烤：熱風(fēng)爐溫度165℃下烘烤時(shí)間18min，烤熟后拿出冷卻至室溫即得成品。

注意事項(xiàng)：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時(shí)，松弛時(shí)間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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