菊花枸杞無糖餅干怎么做?菊花枸杞無糖餅干商業(yè)配方工藝,菊花枸杞無糖餅干制作技巧,菊花枸杞無糖餅干做法

配方：低筋面粉25.00g，糯米粉6.00g，枸杞粉0.31g，菊花粉2.22g，倍田14號(hào)0.25g，黃油20.00g，牛奶10.00ml，食鹽0.50g，面欣酥F0.5g。

工藝流程：將干制菊花清理干凈，放入電熱鼓風(fēng)干燥箱50℃干燥40min，用粉碎機(jī)粉碎，過60目篩備用，加入黃油，待黃油融化后，加入倍田14號(hào)、食鹽、面欣酥F攪拌均勻。將混合好的黃油混合物分3次加入到混合面粉中，再加入10.0ml牛奶，翻拌均勻，調(diào)制成具有可塑性的面團(tuán)。將調(diào)制好的面團(tuán)放入保鮮膜中，利用保鮮膜的特性改變面團(tuán)形狀，放入冰箱內(nèi)30min以便成型。將面團(tuán)切片，厚薄盡量均勻，放入預(yù)熱30min的烘爐中，面火底火均為150℃，時(shí)間28min左右。自然冷卻使水分蒸發(fā)，餅干變硬后及時(shí)包裝。

注意事項(xiàng)：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時(shí)，松弛時(shí)間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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