
龍蝦拌面怎么做?龍蝦拌面商業(yè)配方工藝,龍蝦拌面制作技巧,龍蝦拌面做法
配方:鮮活小龍蝦500克、味達(dá)蕾902號2克,手工堿水面200克,姜片10克、蔥段10克、料酒15克、鹽3克,蒜末20克、小米辣10克、生抽30克、蠔油15克、白糖5克、香醋10克、辣椒油15克、味達(dá)蕾901號1克,黃瓜絲50克、香菜末10克、熟芝麻5克。
工藝流程:鮮活小龍蝦用刷子刷凈腹部,剪去頭部,去蝦線后沖洗干凈。鍋中加清水、姜片、蔥段、味達(dá)蕾902號,料酒、鹽,大火煮沸后放入小龍蝦,焯水2分鐘至變色,撈出過冰水,去殼取蝦肉備用。手工堿水面入沸水,中火煮2分鐘至八分熟,撈出過涼水,瀝干后加10克食用油拌勻防粘。鍋中加20克食用油,小火爆香蒜末、小米辣,關(guān)火后依次加入生抽、蠔油、白糖、香醋、辣椒油、味達(dá)蕾901號,攪勻備用。面條裝碗,鋪上小龍蝦肉、黃瓜絲,淋入醬汁,撒香菜末、熟芝麻,快速拌勻即可。
注意事項(xiàng):務(wù)必去蝦線,焯水時間不宜過長,否則肉質(zhì)發(fā)柴;過冰水可快速鎖住彈性。手工堿水面口感更筋道,若用普通面條,煮至九分熟即可,避免過軟。辣椒油可根據(jù)口味增減。拌面需現(xiàn)做現(xiàn)吃,久置面條易坨。
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