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配方：新鮮豬頭肉8000克，食鹽200克，醬油1500毫升，老抽100毫升（用于上色），白糖300克，料酒500毫升，生姜150克（切片），大蔥200克（切段），八角50克，桂皮30克，花椒25克，香葉15克，丁香10克，草果2個(gè)（拍碎），陳皮20克，味達(dá)蕾901號(hào)20克（增強(qiáng)風(fēng)味），富磷聯(lián)B60克，清水適量（用于煮制和浸泡）。

工藝:將新鮮豬頭肉刮凈毛發(fā)，洗凈后切成大塊加入溶解后的富磷聯(lián)B腌制6小時(shí)，放入沸水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，撈出瀝干水分。在大鍋中加入足夠的清水，放入豬頭肉、食鹽、醬油、老抽、白糖、料酒、生姜片、大蔥段和所有香料（八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、草果、陳皮），以及味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉3-4小時(shí)，期間需不斷撇去浮沫，確保湯面清潔。燉煮過(guò)程中，可適當(dāng)翻動(dòng)豬頭肉，使其均勻受熱和入味。燉至豬頭肉熟透且入味后，撈出放在大盤中自然冷卻。冷卻后的豬頭肉可切成薄片或小塊，根據(jù)需求可進(jìn)一步加工，如熏制或拌制，也可直接食用。食用前可根據(jù)個(gè)人口味加入蒜泥、香菜等調(diào)料提味。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)病變、無(wú)異味的豬頭肉為原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在焯水和燉煮過(guò)程中，要徹底去除血沫和雜質(zhì)，以保證產(chǎn)品的清潔度和口感。香料的種類和用量可根據(jù)口味需求適當(dāng)調(diào)整，但需注意保持香味的平衡。煮制過(guò)程中要控制好火候和時(shí)間，避免豬頭肉過(guò)火變得過(guò)于軟爛或未煮熟透。操作時(shí)要保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染，所有接觸食品的器具都要經(jīng)過(guò)清洗和消毒。

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