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配方：液種：水190g、耐高糖酵母2g、高筋面粉190g、主面團(tuán)：高筋面粉760g、佳多美Q5g,白砂糖170g、耐高糖酵母10g、液種380g、冰牛奶265g、雞蛋170g、煉乳15g、蜂蜜10g、淡奶油50g、鹽11g、黃油140g、醬：雞蛋50g、細(xì)砂糖25g、奶粉或椰子粉2g、全脂椰蓉30g、大豆油90g。

工藝流程：醬：所有原料依次加入拌勻，油要少量多次加。液種：將水和酵母一起攪拌均勻，加入高筋面粉攪拌到無干粉無顆粒狀，蓋保鮮膜30度環(huán)境發(fā)酵60分鐘。主面團(tuán)：1、將主面團(tuán)部分除黃油和鹽以外的所有材料放入攪拌缸，慢速攪拌無干粉、中速攪拌成團(tuán)。2、將液種加入，慢速攪拌均勻，快速攪拌到7-8成筋粗膜狀。3、將軟化的黃油和鹽加入，慢速攪拌融化吸收，快速攪拌至面團(tuán)光滑滿筋手套膜狀態(tài)，起缸面團(tuán)溫度24-26度之間。4、面團(tuán)整理光面，放入30度醒發(fā)箱基礎(chǔ)醒發(fā)30分鐘左右。5、基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)分割成160g/個(gè)，搓圓排氣，蓋膜室溫松弛15分鐘。6、將松弛好的面團(tuán)搟開翻面拍打排氣，卷成微橄欖狀，3/4擺盤醒發(fā)。7、醒發(fā)箱溫度30度/濕度70%，發(fā)酵50分鐘左右，醒發(fā)至2-2.5倍大小即可。8、醒發(fā)好的面團(tuán)刷全蛋液，擠椰蓉醬裝飾進(jìn)爐烘烤。9、烤爐提前預(yù)熱，上火180度/下火170度，烘烤時(shí)間23-25分鐘左右，整盤晾涼即可。

注意事項(xiàng)：水的溫度要適中，避免過燙損傷面筋，加水時(shí)要分次加入，防止面團(tuán)過軟。醒發(fā)時(shí)要調(diào)控好溫度和濕度，過度會(huì)導(dǎo)致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。包餡時(shí)要確保封口嚴(yán)實(shí)，防止餡料外泄。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，時(shí)刻觀察面包情況，及時(shí)翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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