生乳卷怎么做?生乳卷商業(yè)配方工藝,生乳卷制作技巧,生乳卷做法

配方：面粉500克，雞蛋4個，牛奶100毫升，白糖80克，玉米油50毫升,泡多源G5克。

工藝流程：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個干凈的容器中。在蛋黃中加入適量白糖，攪拌均勻至白糖融化。接著加入玉米油和牛奶，繼續(xù)攪拌至完全融合。然后篩入面粉和泡多源G，用刮刀以翻拌的方式混合均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面筋產(chǎn)生。在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，去除蛋腥味。分三次加入剩余的白糖，用電動打蛋器將蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋清能拉出一個彎曲的尖角。取三分之一的打發(fā)蛋清加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。再將混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，繼續(xù)以翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡。將混合好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。放入預(yù)熱好的烤箱中，以160-170度烤制15-20分鐘，直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒有濕面糊即可。將淡奶油加入適量白糖打發(fā)至有清晰紋路。將烤好的蛋糕片取出，放在油紙上，晾涼至微溫。在蛋糕片上均勻涂抹一層生乳餡，從一端慢慢卷起，卷成圓柱形。用油紙包緊，放入冰箱冷藏定型30分鐘以上。

注意事項：蛋清打發(fā)要到位，但也不能過度打發(fā)，裝蛋清的容器要無水無油，否則會影響打發(fā)效果。混合蛋清和蛋黃糊時，要用翻拌的方式，避免畫圈攪拌。要根據(jù)自家烤箱的實際情況調(diào)整烤制溫度和時間。卷制生乳卷時要在蛋糕片微溫時進行，這樣不容易開裂。

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