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配方：新鮮豬頭肉10000克，食鹽300克，醬油1000毫升，白糖500克，料酒200毫升，生姜200克（切片），大蔥200克（切段），八角50克，桂皮30克，花椒20克，香葉10克，丁香10克，草果2個(gè)，味達(dá)蕾901號(hào)20克（用于提香去腥），富磷聯(lián)B80克，清水適量（用于煮制和浸泡）。

工藝:將新鮮豬頭肉刮凈表面毛發(fā)、泥垢，洗凈后切成適當(dāng)大小的塊加入溶解后的富磷聯(lián)B腌制6小時(shí)，然后放入大鍋中，加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出豬頭肉，用清水沖洗干凈，瀝干水分。在大鍋中加入適量的清水，放入豬頭肉、食鹽、醬油、白糖、料酒、生姜片、大蔥段和所有香料（八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、草果），以及味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，直至豬頭肉熟透入味。在燉煮過(guò)程中，要不斷翻動(dòng)豬頭肉，使其均勻受熱和入味。燉煮完成后，將豬頭肉撈出，放在大盤中自然冷卻。冷卻后，將豬頭肉切成薄片或小塊，即可食用，也可以裝入干凈的容器中，密封保存，放在陰涼處或冷藏保存。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的豬頭肉為原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感。在煮制和浸泡過(guò)程中，要控制好火候和時(shí)間，避免豬頭肉過(guò)熟或過(guò)生，影響口感和品質(zhì)。香料的用量要適當(dāng)，過(guò)多會(huì)影響口感，過(guò)少則香味不足。味達(dá)蕾201號(hào)和富磷聯(lián)B的用量也要根據(jù)產(chǎn)品需求和口感進(jìn)行調(diào)整。在操作過(guò)程中，要保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染，所有接觸食品的器具都要清洗干凈并消毒。同時(shí)，要嚴(yán)格控制原料和輔料的用量，確保產(chǎn)品的口感和品質(zhì)穩(wěn)定。

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