火鍋麻醬蘸料怎么做?火鍋麻醬蘸料商業配方工藝,火鍋麻醬蘸料制作技巧,火鍋麻醬蘸料做法

配方：芝麻醬500克、火鍋底料150克、郫縣豆瓣50克、鮮青尖椒粒50克、泡野山椒50克、泡紅椒25克、姜蓉25克、蒜蓉20克、豆豉50克、豆腐乳5塊、碎花生仁50克、熟花生油100克、佳多美D5克，紅油200克、香油、精鹽、雞粉、白糖各適量。

工藝：1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細的三椒泥；郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥；豆腐乳壓成細泥；火鍋底料加1250克鮮湯燒沸，改用小火熬15分鐘，打凈料渣。2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、姜蓉納入一盆，分次加入火鍋紅湯，邊加邊順一個方向攪，至呈稀糊狀，加入鮮青尖椒粒。3、凈鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，隨即離火，晾涼后倒進調好的芝麻醬稀糊中，調入精鹽、佳多美D、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻后即成。

注意事項：操作前確保雙手、容器和工具清潔，避免交叉污染，尤其處理生食后需徹底清潔。選用無異味、無變質的原料。先放固態調料，再淋液態調料能提升風味層次。若需現炸辣椒油，油溫約七成熱最佳，過高易焦苦，過低則香氣不足。

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