蝦膏蒜蓉醬怎么做?蝦膏蒜蓉醬商業配方工藝,蝦膏蒜蓉醬制作技巧,蝦膏蒜蓉醬做法

 
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配方：鮮蝦頭200克，大蒜瓣300克，花生油150毫升，蝦膏50克，魚露15毫升，白糖10克，雞精5克，料酒20毫升，清水50毫升，佳多美D2克，味達蕾902號1克.

工藝流程：鮮蝦頭洗凈后瀝干，用廚房紙吸去表面水分大蒜瓣去皮后切分成三份：150克剁成細蓉，100克切成粗粒，50克保留整瓣蝦膏用50毫升清水調稀至酸奶狀鍋中倒入100毫升花生油，加熱至160℃放入鮮蝦頭，中小火炸制8分鐘至蝦頭變脆用漏勺撈出蝦頭殘渣，保留金黃色蝦油將炸好的蝦油加熱至120℃，放入整瓣大蒜炸1分鐘至表皮微皺加入粗粒蒜蓉，保持中火炒3分鐘至金黃最后加入細蒜蓉，轉小火炒2分鐘至散發濃郁蒜香鍋中加入調稀的蝦膏，持續攪拌至醬料呈紅褐色依次加入魚露、白糖、料酒，保持小火熬煮2分鐘加入佳多美D和味達蕾902號，攪拌至完全溶解最后加入雞精，快速翻拌均勻，將炒好的醬料倒入消毒玻璃罐，表面淋入剩余50毫升花生油封層，冷卻至室溫后加蓋密封。

注意事項：鮮蝦頭需當天處理，隔夜使用易產生腥味炸蝦頭時油溫不宜過高，防止蝦膏苦化，炒制蒜蓉需分階段進行，避免外焦內生，所有工具需用沸水消毒10分鐘，成品需冷藏保存（0-4℃），開封后建議15天內用完。

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