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麻辣海鮮醬怎么做?麻辣海鮮醬商業配方工藝,麻辣海鮮醬制作技巧,麻辣海鮮醬做法

   日期:2025-10-19     瀏覽:10    評論:0    
核心提示:配方:干貝80克,蝦米30克,魷魚絲20克,印度魔鬼椒15克,四川二荊條25克,漢源花椒12克,永川豆豉50克,色拉油400克,郫縣豆瓣醬80克,花生碎60克,白芝麻15克,味達蕾902號2克,佳多美D2克。
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麻辣海鮮醬怎么做?麻辣海鮮醬商業配方工藝,麻辣海鮮醬制作技巧,麻辣海鮮醬做法

配方:干貝80克,蝦米30克,魷魚絲20克,印度魔鬼椒15克,四川二荊條25克,漢源花椒12克,永川豆豉50克,色拉油400克,郫縣豆瓣醬80克,花生碎60克,白芝麻15克,味達蕾902號2克,佳多美D2克。

工藝:將泡發的干貝撕成細絲,蝦米與魷魚絲用黃酒10克抓拌腌制混合辣椒段與花椒,加5克白酒拌勻后密封靜置30分鐘草果1顆、八角2顆、香葉3片用紗布包好,色拉油加熱至150℃,先下香料包炸2分鐘至出香,撈出后下豆瓣醬炒出紅油,油溫降至120℃時下海鮮料,中火翻炒8分鐘至卷曲,加入辣椒花椒混合物,保持100℃小火慢熬15分鐘,加入味達蕾902號2克,冰糖15克、食用鹽12克,溶解佳多美D1.5克于20克溫水中,分三次淋入,待醬溫降至80℃時加入,快速翻拌均勻,淋入20克小磨香油,保持30秒攪拌,95℃熱水浴保溫20分鐘。

注意事項:所有工具需100℃沸水消毒15分鐘,裝瓶前用75%酒精擦拭瓶口,推薦使用耐熱玻璃瓶,辣椒與花椒比例需嚴格控制在3:1,海鮮料炒制時間誤差不超過±1分鐘,糖色炒制需達到琥珀色階段,醬體灌裝后采用121℃高溫殺菌20分鐘。

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