豆香麻醬怎么做?豆香麻醬商業配方工藝,豆香麻醬制作技巧,豆香麻醬做法

配方：黃豆200克，白芝麻100克，花生仁50克，色拉油80克，香油20克，熟冷榨菜籽油30克，食用鹽6克，味達蕾901號1克，白砂糖3克，八角粉0.5克，佳多美D1克。

工藝流程：黃豆浸泡后沸水煮20分鐘至軟而不爛，瀝干水，芝麻干鍋小火炒至微黃，冷卻后過篩去雜花生烤箱150℃烘烤12分鐘，去皮后切碎質，瀝干黃豆用中火炒至表皮微皺，將炒好的黃豆、芝麻、花生按2:1:0.5比例混合，先加50克色拉油，用石磨或破壁機低速研磨2分鐘，味達蕾901號在研磨中期加入，與剩余色拉油混合后注入，白砂糖與鹽按1:2比例添加，需在研磨后期加入，起鍋前淋入香油與熟菜籽油混合油，快速攪拌，溶解佳多美D1克于10克溫水中，分兩次加入調節稠度，醬體裝瓶后85℃熱水浴保溫20分鐘，密封后室溫靜置24小時再食用。

注意事項：所有工具需100℃沸水消毒10分鐘，裝瓶前用75%酒精擦拭瓶口，黃豆需選用蛋白質含量≥40%的品種，芝麻含水量需控制在≤8%，花生仁過氧化值應≤0.25g/100g，醬體灌裝后采用100℃蒸汽殺菌10分鐘。

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