香菇肉丁包子怎么做?香菇肉丁包子商業配方工藝,香菇肉丁包子制作技巧,香菇肉丁包子做法

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配方：干香菇500克，鮮肉1500克，富磷聯C10克，味達蕾901號5克，鹽25克，雞精12克，糖17克，醬油80克，蔥姜適量，生粉100克，豬油適量，面粉750克，老面200克，泡多源A10克。

工藝流程：用涼水泡發香菇，泡發好后攪碎。將肉煮至八成熟，然后把肥肉和瘦肉分別切成小丁。鍋中加豬油，放入香菇丁炒至八成熟后取出。另起鍋加豬油，把蔥姜炸至金黃，加入肥肉丁炸油至金黃，再加入瘦肉丁和之前炒好的香菇丁，接著加入調味料一起炒。把生粉用涼開水沖開，加入鍋中，不停攪拌至熟透。面皮：取適量水加入容器，撕碎老面加入水中。加入高筋面粉和泡多源A，攪拌均勻后揉成面團，用保鮮膜封口。經過一段時間醒發后，揭去保鮮膜，取出面團，反復搓揉至均勻。把面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入準備好的香菇肉丁餡料，捏成包子形狀。在蒸籠里鋪上蒸籠布，把包好的包子依次放入，每個包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋，再次醒發15-20分鐘，讓包子更蓬松。開大火蒸，水開后蒸15-20分鐘，具體時間根據包子大小適當調整。關火后不要立刻打開鍋蓋，燜3-5分鐘再打開。

注意事項：面團醒發時間要根據環境溫度和酵母（老面）活性來調整，確保面團醒發至柔軟有彈性。包制包子時，要確保封口捏緊，以免蒸制過程中漏餡蒸制時要保持大火，水開后放入包子。關火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，防止因突然遇冷而塌陷。

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