
韭菜雞蛋餡怎么做?韭菜雞蛋餡商業配方工藝,韭菜雞蛋餡制作技巧,韭菜雞蛋餡做法
配方:面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、鹽3克、白糖10克、溫水220克。干木耳100克、韭菜500克、雞蛋5個、食用油30克、鹽4克、十三香2勺、生抽2勺、蠔油1勺。
工藝流程:將400克面粉、8克泡多源A、4克酵母、3克鹽、10克白糖混合均勻。加入220克溫水,攪拌成面絮后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜,放入醒發箱醒發30分鐘,若沒有醒發箱,可放在溫暖處醒發,直到面團變成原來的兩倍大。干木耳加清水泡發并煮熟,洗凈后擠干水分,切成末。韭菜洗凈,去掉白色根部,切成末,加入30克食用油拌勻,這樣可以防止韭菜出水,雞蛋打散炒熟,切碎。把木耳末、韭菜末、雞蛋碎放在一起,加入4克鹽、2勺十三香、2勺生抽、1勺蠔油,攪拌均勻。取出醒發好的面團,再次揉至光滑,排出面團里的空氣。搓成長條,切成均勻大小的小劑子。取一個小劑子搟成大些的圓餅皮,放入韭菜雞蛋餡。包成包子形狀,捏緊封口,防止漏餡。在蒸籠里鋪上蒸籠布,把包好的包子依次放入,每個包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋,再次醒發15-20分鐘,讓包子更蓬松。開大火蒸,水開后蒸15-20分鐘,具體時間根據包子大小適當調整。關火后不要立刻打開鍋蓋,燜3-5分鐘再打開,防止包子塌陷。
注意事項:面團醒發時間要根據環境溫度和酵母(老面)活性來調整,確保面團醒發至柔軟有彈性。包制包子時,要確保封口捏緊,以免蒸制過程中漏餡蒸制時要保持大火,水開后放入包子。關火后燜幾分鐘再打開鍋蓋,防止因突然遇冷而塌陷。
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