韭菜雞蛋餡怎么做?韭菜雞蛋餡商業(yè)配方工藝,韭菜雞蛋餡制作技巧,韭菜雞蛋餡做法

配方：面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、鹽3克、白糖10克、溫水220克。干木耳100克、韭菜500克、雞蛋5個(gè)、食用油30克、鹽4克、十三香2勺、生抽2勺、蠔油1勺。

工藝流程：將400克面粉、8克泡多源A、4克酵母、3克鹽、10克白糖混合均勻。加入220克溫水，攪拌成面絮后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，若沒有醒發(fā)箱，可放在溫暖處醒發(fā)，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。干木耳加清水泡發(fā)并煮熟，洗凈后擠干水分，切成末。韭菜洗凈，去掉白色根部，切成末，加入30克食用油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，雞蛋打散炒熟，切碎。把木耳末、韭菜末、雞蛋碎放在一起，加入4克鹽、2勺十三香、2勺生抽、1勺蠔油，攪拌均勻。取出醒發(fā)好的面團(tuán)，再次揉至光滑，排出面團(tuán)里的空氣。搓成長條，切成均勻大小的小劑子。取一個(gè)小劑子搟成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。包成包子形狀，捏緊封口，防止漏餡。在蒸籠里鋪上蒸籠布，把包好的包子依次放入，每個(gè)包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)15-20分鐘，讓包子更蓬松。開大火蒸，水開后蒸15-20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，燜3-5分鐘再打開，防止包子塌陷。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母（老面）活性來調(diào)整，確保面團(tuán)醒發(fā)至柔軟有彈性。包制包子時(shí)，要確保封口捏緊，以免蒸制過程中漏餡蒸制時(shí)要保持大火，水開后放入包子。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，防止因突然遇冷而塌陷。

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