香菇油菜餡怎么做?香菇油菜餡商業(yè)配方工藝,香菇油菜餡制作技巧,香菇油菜餡做法

配方：面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、鹽3克、白糖10克、溫水220克，香菇500克，油菜2500-3500克，鹽12克，味達(dá)蕾901號2克，雞精12克，糖12克，豬油適量。

工藝流程：把香菇和油菜分別切成小丁。鍋中加入適量豬油，燒熱后放入香菇丁，炒至八成熟。加入鹽、味達(dá)蕾901號、雞精、糖等調(diào)味料，拌勻后關(guān)火，讓香菇冷卻。等香菇冷卻后，將油菜丁加入香菇中，攪拌均勻，再根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整鹽的用量。取適量水加入容器，酵母加入水中融化。加入高筋面粉和泡多源A，攪拌均勻后揉成面團(tuán)，用保鮮膜封口。經(jīng)過一段時(shí)間醒發(fā)后，揭去保鮮膜，取出面團(tuán)，反復(fù)搓揉至均勻。切下一塊面團(tuán)，雙掌壓平，來回搓揉形成均勻長條，再將長條切成均勻小面團(tuán)，撒上干面粉混合均勻，最后將小面團(tuán)搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮。將調(diào)好的香菇油菜餡放在面皮上，捏成包子形狀，在蒸籠里鋪上蒸籠布，把包好的包子依次放入，每個(gè)包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)15-20分鐘，讓包子更蓬松。開大火蒸，水開后蒸15-20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，燜3-5分鐘再打開，防止包子塌陷。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母（老面）活性來調(diào)整，確保面團(tuán)醒發(fā)至柔軟有彈性。包制包子時(shí)，要確保封口捏緊，以免蒸制過程中漏餡蒸制時(shí)要保持大火，水開后放入包子。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，防止因突然遇冷而塌陷。

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