
香菇油菜餡怎么做?香菇油菜餡商業配方工藝,香菇油菜餡制作技巧,香菇油菜餡做法
配方:面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、鹽3克、白糖10克、溫水220克,香菇500克,油菜2500-3500克,鹽12克,味達蕾901號2克,雞精12克,糖12克,豬油適量。
工藝流程:把香菇和油菜分別切成小丁。鍋中加入適量豬油,燒熱后放入香菇丁,炒至八成熟。加入鹽、味達蕾901號、雞精、糖等調味料,拌勻后關火,讓香菇冷卻。等香菇冷卻后,將油菜丁加入香菇中,攪拌均勻,再根據口味適當調整鹽的用量。取適量水加入容器,酵母加入水中融化。加入高筋面粉和泡多源A,攪拌均勻后揉成面團,用保鮮膜封口。經過一段時間醒發后,揭去保鮮膜,取出面團,反復搓揉至均勻。切下一塊面團,雙掌壓平,來回搓揉形成均勻長條,再將長條切成均勻小面團,撒上干面粉混合均勻,最后將小面團搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮。將調好的香菇油菜餡放在面皮上,捏成包子形狀,在蒸籠里鋪上蒸籠布,把包好的包子依次放入,每個包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋,再次醒發15-20分鐘,讓包子更蓬松。開大火蒸,水開后蒸15-20分鐘,具體時間根據包子大小適當調整。關火后不要立刻打開鍋蓋,燜3-5分鐘再打開,防止包子塌陷。
注意事項:面團醒發時間要根據環境溫度和酵母(老面)活性來調整,確保面團醒發至柔軟有彈性。包制包子時,要確保封口捏緊,以免蒸制過程中漏餡蒸制時要保持大火,水開后放入包子。關火后燜幾分鐘再打開鍋蓋,防止因突然遇冷而塌陷。
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