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        香菇油菜餡怎么做?香菇油菜餡商業(yè)配方工藝,香菇油菜餡制作技巧,香菇油菜餡做法

           日期:2025-10-20     瀏覽:115    評論:0    
        核心提示:配方:面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、鹽3克、白糖10克、溫水220克,香菇500克,油菜2500-3500克,鹽12克,味達(dá)蕾901號2克,雞精12克,糖12克,豬油適量。
         包子
        香菇油菜餡怎么做?香菇油菜餡商業(yè)配方工藝,香菇油菜餡制作技巧,香菇油菜餡做法

        配方:面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、鹽3克、白糖10克、溫水220克,香菇500克,油菜2500-3500克,鹽12克,味達(dá)蕾901號2克,雞精12克,糖12克,豬油適量。

        工藝流程:把香菇和油菜分別切成小丁。鍋中加入適量豬油,燒熱后放入香菇丁,炒至八成熟。加入鹽、味達(dá)蕾901號、雞精、糖等調(diào)味料,拌勻后關(guān)火,讓香菇冷卻。等香菇冷卻后,將油菜丁加入香菇中,攪拌均勻,再根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整鹽的用量。取適量水加入容器,酵母加入水中融化。加入高筋面粉和泡多源A,攪拌均勻后揉成面團(tuán),用保鮮膜封口。經(jīng)過一段時(shí)間醒發(fā)后,揭去保鮮膜,取出面團(tuán),反復(fù)搓揉至均勻。切下一塊面團(tuán),雙掌壓平,來回搓揉形成均勻長條,再將長條切成均勻小面團(tuán),撒上干面粉混合均勻,最后將小面團(tuán)搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮。將調(diào)好的香菇油菜餡放在面皮上,捏成包子形狀,在蒸籠里鋪上蒸籠布,把包好的包子依次放入,每個(gè)包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋,再次醒發(fā)15-20分鐘,讓包子更蓬松。開大火蒸,水開后蒸15-20分鐘,具體時(shí)間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋,燜3-5分鐘再打開,防止包子塌陷。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母(老面)活性來調(diào)整,確保面團(tuán)醒發(fā)至柔軟有彈性。包制包子時(shí),要確保封口捏緊,以免蒸制過程中漏餡蒸制時(shí)要保持大火,水開后放入包子。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋,防止因突然遇冷而塌陷。

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