三丁包怎么做?三丁包商業(yè)配方工藝,三丁包制作技巧,三丁包做法

配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母粉5克，溫水260毫升，豬肉丁200克，雞肉丁200克，筍丁200克，鹽8克，胡椒粉3克，雞精5克，味達(dá)蕾901號2克，十三香3克，生抽15毫升，老抽10毫升，蔥姜適量，食用油30毫升。

工藝流程：把500克面粉倒入盆中，加入10克泡多源A和5克酵母粉，攪拌均勻。邊加入260毫升溫水邊攪拌，攪成面絮狀后，下手揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。蓋上蓋子，放置在溫暖處醒發(fā)到2倍大。將豬肉丁、雞肉丁、筍丁分別處理好。鍋中倒入30毫升食用油，油熱后倒入肉丁（豬肉丁和雞肉丁）多翻炒一會兒，把肉丁的水分炒干，炒至肉丁變色。加入蔥姜翻炒出香味兒，然后倒入筍丁。接著加入8克鹽、2克味達(dá)蕾901號、3克胡椒粉、5克雞精、3克十三香、15毫升生抽、10毫升老抽，充分翻拌均勻，把調(diào)料炒出香味后關(guān)火，盛出來放涼。面團(tuán)發(fā)好后，取出來多揉一會兒，排出里面的空氣。把面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的面劑。拿一個面劑搟成圓面片兒，放入炒好的餡料，用大拇指邊推邊捏，慢慢把口收嚴(yán)實(shí)，一個三丁包生胚就做好了。把做好的生胚擺到蒸鍋里，中間留一點(diǎn)空隙，蓋上蓋子二次醒發(fā)15分鐘。醒好以后開火蒸，水開計(jì)時蒸上20分鐘。時間到之后再悶三分鐘，打開蓋子稍微晾一會兒就可以享用了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母（老面）活性來調(diào)整，確保面團(tuán)醒發(fā)至柔軟有彈性。包制包子時，要確保封口捏緊，以免蒸制過程中漏餡蒸制時要保持大火，水開后放入包子。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，防止因突然遇冷而塌陷。

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