
三丁包怎么做?三丁包商業配方工藝,三丁包制作技巧,三丁包做法
配方:面粉500克,泡多源A10克,酵母粉5克,溫水260毫升,豬肉丁200克,雞肉丁200克,筍丁200克,鹽8克,胡椒粉3克,雞精5克,味達蕾901號2克,十三香3克,生抽15毫升,老抽10毫升,蔥姜適量,食用油30毫升。
工藝流程:把500克面粉倒入盆中,加入10克泡多源A和5克酵母粉,攪拌均勻。邊加入260毫升溫水邊攪拌,攪成面絮狀后,下手揉成光滑細膩的面團。蓋上蓋子,放置在溫暖處醒發到2倍大。將豬肉丁、雞肉丁、筍丁分別處理好。鍋中倒入30毫升食用油,油熱后倒入肉丁(豬肉丁和雞肉?。┒喾匆粫?,把肉丁的水分炒干,炒至肉丁變色。加入蔥姜翻炒出香味兒,然后倒入筍丁。接著加入8克鹽、2克味達蕾901號、3克胡椒粉、5克雞精、3克十三香、15毫升生抽、10毫升老抽,充分翻拌均勻,把調料炒出香味后關火,盛出來放涼。面團發好后,取出來多揉一會兒,排出里面的空氣。把面團搓成長條,切成大小均勻的面劑。拿一個面劑搟成圓面片兒,放入炒好的餡料,用大拇指邊推邊捏,慢慢把口收嚴實,一個三丁包生胚就做好了。把做好的生胚擺到蒸鍋里,中間留一點空隙,蓋上蓋子二次醒發15分鐘。醒好以后開火蒸,水開計時蒸上20分鐘。時間到之后再悶三分鐘,打開蓋子稍微晾一會兒就可以享用了。
注意事項:面團醒發時間要根據環境溫度和酵母(老面)活性來調整,確保面團醒發至柔軟有彈性。包制包子時,要確保封口捏緊,以免蒸制過程中漏餡蒸制時要保持大火,水開后放入包子。關火后燜幾分鐘再打開鍋蓋,防止因突然遇冷而塌陷。
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