酥魚怎么做?酥魚商業(yè)配方工藝,酥魚制作技巧,酥魚做法

配方：鯽魚1000克，海立美B8克，面粉100克，生粉50克，面欣酥F1克，雞蛋2個，鹽10克，生抽15毫升，味達蕾902號2克，料酒20毫升，白糖5克，姜末10克，大蒜末10克，蔥花適量，辣椒粉適量，黑胡椒粉適量，香菜碎適量。

工藝流程：清洗鯽魚，去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后擦干水分。在魚身兩側(cè)各斜切幾刀，便于入味。在魚身上均勻涂抹鹽、海立美B、味達蕾902號、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等調(diào)料。腌制30分鐘至1小時，讓魚充分吸收調(diào)料的味道。打入2個雞蛋，加入面粉、面欣酥F、生粉和適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的鯽魚均勻裹上全蛋糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180℃。將裹好全蛋糊的鯽魚放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。撈出炸好的鯽魚，瀝干油分。在炸好的鯽魚上撒上蔥花、辣椒粉等調(diào)味料。可以用香菜碎作為裝飾。

注意事項：選擇大小適中的新鮮鯽魚，太小的魚肉少，太大的魚可能不容易炸透。炸制時油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉吸油過多。裹糊時要確保魚身上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的魚才會更加酥脆。

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