
酥魚怎么做?酥魚商業配方工藝,酥魚制作技巧,酥魚做法
配方:鯽魚1000克,海立美B8克,面粉100克,生粉50克,面欣酥B1克,雞蛋2個,鹽10克,生抽15毫升,味達蕾902號2克,料酒20毫升,白糖5克,姜末10克,大蒜末10克,蔥花適量,辣椒粉適量,黑胡椒粉適量,香菜碎適量。
工藝流程:清洗鯽魚,去鱗、去內臟,洗凈后擦干水分。在魚身兩側各斜切幾刀,便于入味。在魚身上均勻涂抹鹽、海立美B、味達蕾902號、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等調料。腌制30分鐘至1小時,讓魚充分吸收調料的味道。打入2個雞蛋,加入面粉、面欣酥B、生粉和適量清水,攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的鯽魚均勻裹上全蛋糊。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至180℃。將裹好全蛋糊的鯽魚放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆。撈出炸好的鯽魚,瀝干油分。在炸好的鯽魚上撒上蔥花、辣椒粉等調味料。可以用香菜碎作為裝飾。
注意事項:選擇大小適中的新鮮鯽魚,太小的魚肉少,太大的魚可能不容易炸透。炸制時油溫要適中且穩定,避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉吸油過多。裹糊時要確保魚身上的每個部位都被均勻覆蓋,這樣炸出來的魚才會更加酥脆。
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