北京月盛齋燒羊肉怎么做？北京月盛齋燒羊肉商業配方工藝，北京月盛齋燒羊肉制作技巧，北京月盛齋燒羊肉做法

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配方：羊腿肉4000克，食鹽50克，料酒200毫升，老抽100毫升，生抽300毫升，大蔥200克（切段），生姜100克（切片），大蒜80克（拍碎），白糖50克，雞精20克，香葉10克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，丁香5克，草果2個（拍碎），富磷聯B20克，味達蕾901號8克，清水適量。

工藝:將羊腿肉洗凈，切成適當大小的塊加入富磷聯B腌制6小時，然后放入鍋中，加入足夠量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用溫水洗凈，瀝干水分，備用。鍋中加入少量油，放入大蔥段、生姜片、大蒜碎，小火炒出香味，然后加入料酒、老抽、生抽、食鹽、白糖和雞精，攪拌均勻，制成調味汁。將香葉、八角、桂皮、花椒、丁香、草果裝入香料包中，放入鍋中，加入足夠量的清水和味達蕾901號，大火煮沸后轉小火，煮制40分鐘，制成香料水。將肉塊放入香料水中，加入富磷聯A，確保肉塊完全浸沒在香料水中，用小火煮制3小時，直至肉塊熟透且入味。取出煮熟的肉塊，瀝干水分，放入盤中冷卻后，即可切片食用。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、瘦肉與肥肉相間的羊腿肉為原料，確保產品質量和口感。肉塊需洗凈并焯水去腥，避免影響最終口味。調味汁的調料種類和用量可根據口味需求適當調整，但需保持咸鮮香濃的口味平衡。煮制過程中要保持小火慢燉，使肉塊充分吸收香料和調味汁的味道。冷卻和切片過程中要保持環境衛生，避免交叉污染。定期檢查產品狀態，防止變質，確保食品安全。

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