南府蘇造肉怎么做？南府蘇造肉商業(yè)配方工藝，南府蘇造肉制作技巧，南府蘇造肉做法

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配方：豬五花肉4000克，豬肘子1500克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號10克，丁香6克，官桂6克，甘草6克，砂仁3克，豆蔻3克，廣皮3克，白芷3克，八角3克，花椒3克，料酒500克，醬油300克，白糖100克，生姜100克（切片），大蔥2根（約200克，切段），食鹽50克，清水適量。

工藝:將豬五花肉和豬肘子洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀加入富磷聯(lián)B腌制6小時，然后放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入少量食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深紅色時，加入清水、味達(dá)蕾901號、料酒、醬油、生姜片、大蔥段以及丁香、官桂、甘草、砂仁、豆蔻、廣皮、白芷、八角、花椒等香料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入肉塊，確保湯汁沒過肉塊三分之二。小火慢燉，期間需翻動肉塊，使其均勻受熱，燉煮時間約為3小時，直至肉質(zhì)熟爛入味。燉煮過程中，可根據(jù)個人口味適量添加食鹽調(diào)味。將燉煮好的南府蘇造肉撈出，放在盤中自然冷卻至室溫，也可放入冰箱冷藏片刻，使肉質(zhì)更加緊實。南府蘇造肉冷卻后，切成適當(dāng)大小的片狀或塊狀，即可食用，也可根據(jù)個人口味撒上適量蔥花、香菜等調(diào)料增加風(fēng)味。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬五花肉和豬肘子為原料，肉質(zhì)緊實，肥瘦相間，口感更佳。炒制糖色時需控制好火候，避免炒焦，影響成品的色澤和口感。香料的使用量需根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意保持香味的濃郁，不宜過多，以免影響肉質(zhì)的原味。在燉煮過程中，需不斷翻動肉塊，使其均勻受熱和入味，同時避免糊鍋。燉煮時間需足夠，使肉質(zhì)充分吸收香料的味道，達(dá)到熟爛入味的效果。操作過程中需保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。南府蘇造肉制作完成后，需放在干燥、陰涼處保存，避免受潮和高溫，以延長保質(zhì)期。

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