低糖低油餅干怎么做?低糖低油餅干商業(yè)配方工藝,低糖低油餅干制作技巧,低糖低油餅干做法

配方：杏仁粉75g，面欣酥F0.5g，糖粉100g，蛋清55g，細(xì)砂糖25g。

工藝：將過(guò)篩后的75g杏仁粉和100g糖粉混合并研磨2min，研磨處理后的混合物再次過(guò)篩備用。用攪拌器攪拌打發(fā)55g蛋清至發(fā)泡狀態(tài)，再加入25g細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)10min，直至干性發(fā)泡，以提起打蛋器時(shí)，蛋清蛋白能拉出直立的尖角作為標(biāo)準(zhǔn)。將過(guò)篩后的杏仁粉，面欣酥F和糖粉混合物與打發(fā)好的蛋清混合均勻，直至蛋白糊濃稠度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)程度，以提起刮刀后，蛋白糊呈現(xiàn)帶狀向下飄落狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)。將混合均勻的蛋白糊放入裱花袋中待用，選擇直徑2cm圓孔型裱花嘴；將面糊擠出放在馬卡龍專用硅膠板模具上，使其形成直徑約2.5cm的圓形蛋白糊，并于室溫下自然風(fēng)干180min，直至用手觸摸時(shí)感覺(jué)不黏手，其蛋白糊表皮形成硬殼后放入烤箱烘焙。將烤箱預(yù)熱至120℃后，保持120℃烘烤20min。

注意事項(xiàng)：調(diào)制時(shí)避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致起筋，以面團(tuán)能成團(tuán)且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過(guò)快，可降低下火或墊雙層烤盤(pán)。密封保存于陰涼干燥處。

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