
低糖型板栗餅干怎么做?低糖型板栗餅干商業(yè)配方工藝,低糖型板栗餅干制作技巧,低糖型板栗餅干做法
配方:低筋面粉100g,板栗粉40g,倍田14號0.5g,黃油45g,雞蛋1枚,面欣酥F2g。
工藝流程:材料準備。準備好板栗粉、低筋面粉、雞蛋、黃油、面欣酥F、倍田14號等材料。2、攪拌。先將黃油在室溫下軟化,加入倍田14號、板栗粉、低筋面粉、面欣酥F,攪拌20~30min,攪拌均勻后加入到雞蛋液和黃油的混合液中,再次攪拌均勻。3)入模成型。將攪拌均勻的混合物用數(shù)字型模具進行擠壓,成型后脫模。4)焙烤。將成型的餅干坯放入烤箱,在面火170°C、底火160°C下進行焙烤14min。5)冷卻。將烤好的餅干拿出烤箱,放在通風處晾干,0.5h后進行挑選,將質(zhì)量較好、外形完整的放入保鮮袋密封,待用。
注意事項:調(diào)制時避免過度攪拌導致起筋,以面團能成團且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜,防止表面干燥。若餅干底部上色過快,可降低下火或墊雙層烤盤。密封保存于陰涼干燥處。
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