低糖型苦蕎餅干怎么做?低糖型苦蕎餅干商業(yè)配方工藝,低糖型苦蕎餅干制作技巧,低糖型苦蕎餅干做法

配方：小麥粉65g，苦蕎35g，油脂40g，山楂15g，倍田14號0.5g，食鹽1g，面欣酥F2g，奶粉10g，雞蛋8g。

工藝流程:1、輔料的預處理鮮雞蛋洗凈后打入小碗，攪拌均勻，注意防止蛋殼碎片掉入蛋液中，將稱量好的面欣酥F、食鹽、油脂、奶粉、山楂,倍田14號等輔料混合，攪拌均勻，并使混和液充分乳化形成乳濁液。2、面團的調(diào)制為達到起酥目的，調(diào)制面團時關(guān)鍵在于投料的順序。在制備好的輔料中加入事先混勻的面粉與苦蕎粉，快速攪拌，面團成型時溫度一般以25℃~30℃為宜。3、面團靜置混粉完畢后，面團靜置5min，起到降溫作用，減少黏性，但要防止面團靜置時間過長導致面團發(fā)硬而無法成型。4、成型用搟面棒在融合好的面團上進行來回的搟面，注意要用力均勻，厚度一致，使面餅厚度為1cm左右。用餅干模具使其成型，要求成型規(guī)則，花紋清晰，表面光滑，無裂紋。5、烘烤面火溫度控制為150℃，底火溫度控制為120℃，時間為20min~22min，然后將面火溫度調(diào)整到160℃，底火溫度為130℃，烘烤時間為2min，烘烤后的餅干顏色為褐黃色。6、冷卻餅干烘烤完畢后，采用自然冷卻法，使水分充分散發(fā)。

注意事項：調(diào)制時避免過度攪拌導致起筋，以面團能成團且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過快，可降低下火或墊雙層烤盤。密封保存于陰涼干燥處。

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