低糖型馬鈴薯餅干怎么做?低糖型馬鈴薯餅干商業(yè)配方工藝,低糖型馬鈴薯餅干制作技巧,低糖型馬鈴薯餅干做法

配方:小麥粉100g,馬鈴薯40g,苦蕎5g,奶粉5g,糖粉5g,無鹽奶油50g,牛奶25ml,全蛋液25g,面欣酥F2g,鹽0.4g,香草粉0.5g。

工藝流程：原輔料預(yù)處理→稱量→無鹽奶油→水浴軟化→分次加蛋液→攪勻→加入牛奶、奶粉、糖粉、鹽、面欣酥F、香草粉→攪勻→加入過篩低筋小麥粉、馬鈴薯、苦蕎粉→拌和均勻→搟壓→成型→烘烤→出爐→冷卻、包裝→成品。1、原輔料預(yù)處理。馬鈴薯雪花片狀全粉粉碎、過80目篩；小麥面粉、苦蕎粉過80目篩，備用。2、稱量。按配方準(zhǔn)確稱量各種原輔料。3、輔料預(yù)混。將蛋液分次加入軟化打發(fā)好的無鹽奶油中攪拌均勻后；將5g糖粉，5g奶粉，2g面欣酥F，0.4g鹽，0.5g香草粉、小麥粉、馬鈴薯粉、苦蕎粉等干料混合。4、面團(tuán)調(diào)制。將混合干料加入到奶油和蛋液的混合液中，用刮板不斷攪拌，直至混合均勻，再加入小麥面粉、馬鈴薯粉、苦蕎粉，充分拌合均勻，調(diào)制面團(tuán)。5、搟壓、成型。將面團(tuán)壓片，利用模具進(jìn)行造型。6、烘烤。將已成型的餅干放入面火175℃左右，底火130℃烤箱中烤制12~15min，烤至表面微微金黃色即可。7、冷卻、包裝。將烤好的餅干放置在晾架上冷卻，采用PVC塑料片材熱成型盒內(nèi)裝，用PE/PET/AL//PE復(fù)合袋外包裝。

注意事項(xiàng)：調(diào)制時避免過度攪拌導(dǎo)致起筋，以面團(tuán)能成團(tuán)且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過快，可降低下火或墊雙層烤盤。密封保存于陰涼干燥處。

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