奇亞籽低糖餅干怎么做?奇亞籽低糖餅干商業(yè)配方工藝,奇亞籽低糖餅干制作技巧,奇亞籽低糖餅干做法

配方：全麥粉和低筋小麥粉質(zhì)量比30∶70、玉米油15g、倍田14號(hào)0.05g，泡多源V2g,以及奇亞籽6g。

工藝流程：面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)成型→輥印成型→烘焙→冷卻→成品1、面團(tuán)調(diào)制:將玉米油、倍田14號(hào)、奇亞籽食用鹽按比例混合成漿狀,加入低筋小麥粉,泡多源V和全麥粉以及適量水?dāng)嚢柚镣耆芙?和面2min。2、輥印成型:使用DMT-008電動(dòng)家用面條機(jī)將面團(tuán)輥壓成型,面餅厚度為3mm,用圓形模具壓制成型。3、烘焙條件:將成型的餅干放入YXD-Z202烤箱中,上火160℃,下火160℃,烘烤24min(12min烤盤(pán)調(diào)整方向,保證均勻烤制),冷卻至室溫25℃。

注意事項(xiàng)：調(diào)制時(shí)避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致起筋，以面團(tuán)能成團(tuán)且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過(guò)快，可降低下火或墊雙層烤盤(pán)。密封保存于陰涼干燥處。

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